Intolérance au lactose : les fromages à privilégier
L’intolérance au lactose touche une part significative de la population, rendant la consommation de produits laitiers problématique pour de nombreuses personnes. Cependant, il est possible de savourer certains fromages tout en respectant cette contrainte alimentaire.
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Les fromages de chèvre et de brebis sont généralement bien tolérés et peuvent être consommés avec modération. En revanche, il est conseillé d’éviter les fromages frais industriels et non affinés, tels que le Philadelphia ou le St Môret, ainsi que des variétés populaires comme la feta et la mozzarella, qui sont souvent tentantes, notamment en été.
Il convient également de noter qu’il existe aujourd’hui plusieurs alternatives sans lactose disponibles dans les épiceries biologiques. Pour les consommateurs soucieux de leur santé, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes. Si la mention “glucides dont sucres” affiche 0 g ou au maximum 0,1 g, le fromage est pratiquement sans lactose.
Un risotto de saison, tout en douceur
Le parmesan est un fromage souvent recommandé pour les personnes intolérantes au lactose. Il est possible de l’intégrer dans divers plats, notamment les pâtes et les risottos. Par exemple, un risotto printanier peut être préparé avec des asperges et des petits pois. Pour ce faire, il suffit de chauffer 450 ml de bouillon et de faire revenir deux échalotes dans un mélange de beurre et d’huile. Ensuite, 200 g de riz rond, comme l’Arborio ou le Carnaroli, peuvent être ajoutés, suivis de l’incorporation du bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète.
Tartes généreuses et légumes de saison
Une autre option pour les intolérants au lactose est de préparer des tartes aux légumes avec des fromages à pâte dure. Pour une tarte, il est possible de mélanger 150 g de farine avec 150 g de cheddar affiné et d’ajouter des légumes de saison. Les herbes et les épices peuvent être ajoutées selon les goûts pour enrichir le plat.
Conclusion
L’intolérance au lactose ne doit pas être un obstacle à la consommation de fromages. Avec des choix judicieux et des alternatives adaptées, il est possible de continuer à apprécier la diversité des fromages tout en respectant ses besoins alimentaires.
Source : Moustique
