Fleurs de courgette farcies à la ricotta : une recette traditionnelle italienne au four.

Recette italienne de fleurs de courgette farcies à la ricotta

Quand arrivent les beaux jours, les fleurs de courgette deviennent les stars des marchés méditerranéens. Fragiles et délicates, elles inspirent immédiatement la cuisine italienne familiale, celle qui évoque le basilic frais, l’huile d’olive et les plats italiens partagés en terrasse.

Les fleurs de courgette farcies avec de la ricotta au four sont une recette à l’italienne délicieuse. Contrairement aux versions frites, souvent plus lourdes, la cuisson au four permet de conserver toute la finesse des fleurs tout en obtenant une farce fondante et parfumée.

Cette recette est idéale en entrée, en accompagnement ou pour un dîner léger avec une salade croquante. La ricotta apporte une texture crémeuse, tandis que les olives noires et le citron réveillent délicatement les saveurs.

Recette des fleurs de courgette farcies à la ricotta au four

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 fleurs de courgette
• 250 g de ricotta
• Quelques olives noires hachées
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• Le jus d’un demi-citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les olives noires, le basilic et le jus de citron. La farce doit être crémeuse.
2. Salez légèrement puis ajoutez du poivre.
3. Les fleurs de courgette étant fragiles, manipulez-les avec délicatesse.
4. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau fraîche, puis séchez-les doucement avec du papier absorbant.
5. Ouvrez légèrement chaque fleur pour retirer le pistil situé à l’intérieur.
6. À l’aide d’une petite cuillère, garnissez chaque fleur avec la farce ricotta sans trop les remplir pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
7. Disposez les fleurs farcies dans un plat huilé.
8. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les fleurs soient tendres et légèrement dorées.

Conseils pour réussir cette recette italienne

• Choisir des fleurs bien fraîches : Les meilleures fleurs de courgette sont fermes et colorées. Évitez les fleurs fanées ou molles.
• Ne pas trop cuire : Quinze minutes suffisent généralement pour obtenir une texture parfaite.
• Ne jamais les laisser tremper dans l’eau : Rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide puis déposez-les immédiatement sur un torchon propre.
• Ne pas trop remplir les fleurs : Laissez un peu d’espace pour que la farce puisse gonfler légèrement à la chaleur.

Avec quoi servir les fleurs de courgette farcies ?

Cette recette accompagne parfaitement :

• Une salade de tomates anciennes
• Des poivrons marinés
• Un risotto italien aux asperges
• Un pesto
• Des pâtes fraîches à l’huile d’olive

Questions pratiques autour de la recette

• Peut-on préparer les fleurs de courgette à l’avance ? Oui, préparez la farce quelques heures avant et garnissez les fleurs juste avant la cuisson.
• Peut-on remplacer la ricotta ? Oui, par du chèvre frais ou du mascarpone, mais la texture sera plus riche.
• Faut-il les cuire au four ou à la poêle ? La cuisson au four est idéale pour une recette légère. La poêle donne un résultat plus croustillant mais souvent plus gras.
• Comment conserver les fleurs de courgette ? Elles se conservent peu de temps. Il est préférable de les cuisiner le jour même de l’achat.

Source : Aux Fourneaux.