Gâteau Couronne Myrtilles et Vanille : Un Dessert Élégant

Le gâteau couronne aux myrtilles et à la vanille se distingue comme un dessert à la fois esthétique et savoureux, convenant à diverses occasions, telles que les anniversaires ou les célébrations familiales.

La préparation repose sur une base de financier à l’amande, qui est agrémentée d’un confit de myrtilles. Le tout est surmonté d’une ganache montée aux myrtilles et d’une chantilly au mascarpone parfumée à la vanille. Cette association de saveurs, à la fois douce et fruitée, offre une expérience gustative délicate.

Bien que la recette nécessite un certain investissement en temps, elle peut être réalisée en plusieurs étapes. La ganache et le confit peuvent être préparés la veille, permettant ainsi de se concentrer sur la cuisson du financier et le montage le jour même. La forme en couronne accentue l’aspect visuel et met en valeur le pochage des crèmes.

Recette

Ingrédients

Base Financier Amande

• 6 blancs d’œufs
• 120 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amandes
• 120 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 150 g de beurre fondu

Confit de Myrtilles

• 70 g de myrtilles
• 20 g de sucre
• Pectine

Chantilly Mascarpone Vanille

• 100 g de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone
• 10 g de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille

Ganache Montée Myrtilles

• 80 g de chocolat blanc
• 70 g de myrtilles
• 10 g de sucre
• 100 g de crème liquide entière
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation

1. Ganache Montée Myrtilles : Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer les myrtilles avec le sucre, mixer et filtrer. Mélanger la crème chaude avec la gélatine, verser sur le chocolat blanc, puis ajouter le coulis de myrtilles. Réserver au frais.

2. Confit de Myrtilles : Chauffer les myrtilles avec le sucre, mixer, puis ajouter la pectine et porter à ébullition. Laisser refroidir.

3. Financier : Préchauffer le four à 170°C. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, la farine et la levure. Incorporer le beurre fondu. Verser dans un moule et cuire environ 20 minutes.

4. Chantilly : Fouetter la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme.

5. Montage : Démouler le financier, étaler le confit de myrtilles, pocher la ganache et la chantilly sur le gâteau, puis décorer avec des myrtilles fraîches.

Ce gâteau se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, de préférence sous une cloche pour préserver le pochage.

Conclusion

Le gâteau couronne myrtilles et vanille est une délicieuse option pour ceux qui souhaitent allier esthétisme et saveurs raffinées. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, permet de créer un dessert qui impressionne tant par son goût que par son apparence.

Source : Amandine Cooking ©