L’Asperge d’Alsace : Un Légume de Saison aux Multiples Couleurs
L’Alsace, région emblématique pour sa production d’asperges, voit chaque printemps le retour de ce légume prisé. L’histoire de l’asperge en Alsace remonte à 1869, lorsque le pasteur Louis Gustave Heyler, nouvellement installé à Hoerdt, recommande aux agriculteurs de cultiver ce légume qu’il a découvert durant son ministère à Philippeville, en Algérie. La première récolte a lieu en 1873, et le succès est rapide : en moins de dix ans, une quarantaine de planteurs s’installent dans le village, propulsant la culture des asperges dans d’autres terroirs.
Aujourd’hui, l’Alsace se classe au quatrième rang des régions françaises productrices d’asperges, avec une production estimée à près de 2 300 tonnes en 2025. Les régions du Sud-Ouest, de la Provence et du Val-de-Loire devancent l’Alsace, cumulant des volumes onze fois supérieurs.
Les départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin se distinguent particulièrement dans la production d’asperges blanches. Bien que cette culture ait longtemps été peu connue, elle connaît un regain d’intérêt grâce à des efforts de sensibilisation auprès des consommateurs et des restaurateurs.
Cette dynamique témoigne de l’importance croissante de l’asperge dans le paysage agricole alsacien, tout en mettant en lumière la diversité des couleurs et des variétés disponibles sur le marché.
Source : DNA
