À Bordeaux, les cannelés Baillardran en redressement judiciaire

À Bordeaux (Gironde), l’avenir des célèbres cannelés Baillardran est incertain. L’entreprise a été placée en redressement judiciaire, mettant en péril ses boutiques emblématiques aux couleurs rouge et or. Environ une centaine d’emplois et une vingtaine de magasins en Gironde et au Pays basque sont menacés.

Ce cannelé, bien que léger avec ses 50 grammes, représente un symbole fort de la gastronomie bordelaise. La maison mère de l’enseigne, fondée en 1988, fait face à des difficultés financières majeures. Après des impayés de loyers et le retrait d’un repreneur potentiel, l’entreprise semble perdre son attrait auprès des consommateurs. Plusieurs clients expriment leurs préoccupations sur les prix jugés élevés, avec un canelé affiché à 3 euros.

L’image de Baillardran a été entachée par divers scandales. En juin 2025, la justice a infligé une amende de 100 000 euros pour pratiques commerciales trompeuses, suite à des accusations de vente de pâtisseries congelées sans en informer les clients. Une ancienne employée a révélé que des cannelés étaient parfois vendus alors qu’ils avaient été congelés.

De plus, des problèmes d’hygiène avaient été signalés un an plus tôt, avec des accusations de présence de nuisibles dans la production. Actuellement, les boutiques sont en période d’observation de six mois, visant à trouver une solution pour préserver l’entreprise et ses 95 salariés.

Source : Franceinfo.