En Sarthe, la restauration collective tente de réintroduire les légumineuses dans les menus scolaires
Souvent oubliées dans nos assiettes, les légumineuses font pourtant partie d’une alimentation saine et équilibrée. En Sarthe, une expérimentation est en cours pour les introduire de manière gourmande dans la restauration collective.
Le projet vise à remettre les légumineuses au centre de l’assiette, avec des ingrédients tels que les haricots blancs, pois chiches, lupins, lentilles et fèves. Dans un collège de Sablé-sur-Sarthe, une douzaine de recettes sont actuellement testées pour susciter l’intérêt des adolescents.
Corinne Chesneau, cheffe de cuisine dans un établissement sarthois, souligne : « Encore faut-il trouver les recettes. Ce n’est pas dans nos habitudes de consommer des légumineuses, il faut apprendre à remettre ça au goût du jour. » Emmanuel Posson, conseiller technique en restauration collective, ajoute que le défi quotidien est d’intéresser les jeunes à leur assiette et à son contenu. Il mentionne également que les adolescents comprennent l’importance de manger des légumineuses pour leur santé et pour la planète.
Depuis l’instauration d’un menu végétarien hebdomadaire, les cantines cherchent des alternatives, et les légumineuses en font partie. Julie Rio, coordinatrice de l’association « Leggo », souligne la nécessité de diversifier les sources de protéines dans l’assiette et de soutenir le développement d’une filière légumineuses locale.
François Bouddard, vice-président du conseil départemental de la Sarthe, insiste sur l’importance des produits locaux et de proximité, transformés et consommés au plus près. Cette expérimentation, bien qu’encore jeune, pourrait trouver sa place durablement dans la restauration collective sarthoise.
Sources : France Télévisions.
