À la pistache, à la noisette ou chez les grands pâtissiers, le flan dans tous ses états
Publié le 13/05/2026 à 16:56
C’est l’une des pâtisseries préférées des Français : le flan, un dessert qui date du Moyen Âge. Aujourd’hui, il est remis au goût du jour par de grands pâtissiers et connaît un regain de popularité.
Le chef pâtissier Fabrice Bonnot, expert en flan, a partagé son savoir-faire. Selon lui, un bon flan se reconnaît par sa pâte légère. Une amatrice souligne que la qualité peut varier, mais que lorsque c’est bon, c’est irrésistible. Le flan, avec sa croûte dorée et sa crème vanillée, évoque des souvenirs d’enfance. Bonnot s’attache à respecter la recette traditionnelle : une pâte sablée de 6 cm de diamètre, avec des ingrédients simples tels que maïzena, sucre, œufs, lait et vanille. Il insiste sur l’importance de surveiller la cuisson à 165 degrés et de laisser reposer le flan pendant au moins dix heures avant de le déguster.
L’histoire du flan remonte au Moyen Âge, avec un premier service noté lors du couronnement d’Henri IV d’Angleterre en 1399. Dans les années 50, les ménagères françaises ont commencé à expérimenter en ajoutant des ingrédients comme le kirsch ou la cannelle. Aujourd’hui, le flan est devenu un phénomène sur les réseaux sociaux, où des comptes lui sont dédiés. L’influenceur culinaire Benjamin Martinetto, passionné de flans, en a testé plus de 250 et reste à l’affût des meilleures adresses. À Lyon, Marvin Brandao, chef pâtissier à l’Alma, a été couronné meilleur flan de France, vendant 250 parts par jour.
Les pâtissiers innovent également avec des recettes audacieuses, intégrant des saveurs comme la pistache, la noisette ou le caramel. Martinetto décrit ces nouvelles créations comme intenses et savoureuses. Le flan pâtissier, à la fois classique et moderne, s’offre ainsi une nouvelle jeunesse.
Source : Franceinfo
