Tarte à la Rhubarbe : Un Classique Alsacien
La tarte à la rhubarbe est une spécialité emblématique de la gastronomie alsacienne, particulièrement appréciée au printemps lorsque la rhubarbe est récoltée dans les jardins de la région. Ce dessert traditionnel est souvent préparé de manière simple et rapide, offrant une belle représentation du savoir-faire culinaire alsacien.
Table des matières
Contexte
La rhubarbe, dont le nom dérive du latin médiéval rheubarbarum et du grec ῥῆον βάρβαρον, signifie littéralement « racine barbare ». Originaire d’Asie centrale et de Sibérie, elle a traversé les siècles et les cultures avant d’arriver dans les jardins alsaciens. La saison de la rhubarbe est attendue avec impatience, et elle est souvent utilisée dans divers desserts, dont la fameuse tarte.
Recette de la Tarte à la Rhubarbe
Ingrédients (pour un moule de 24-26 cm) :
- 1 pâte sablée (maison ou achetée)
- 450 g de rhubarbe fraîche
- 30 g de sucre (pour faire dégorger la rhubarbe)
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 20 g de poudre d’amande
- Quelques amandes tranchées
Préparation :
- Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La saupoudrer de 30 g de sucre et laisser dégorger pendant 45 minutes.
- Dans un bol, battre les œufs avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement blanchi. Ajouter la crème et la cannelle.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte dans un moule et saupoudrer le fond avec la poudre d’amande.
- Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte et verser le mélange d’œufs par-dessus.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Consommation
La tarte peut être servie tiède, éventuellement accompagnée de crème fouettée ou d’une boule de glace. Pour les amateurs de vin, un verre de Gewurztraminer ou de Riesling tardif se marie parfaitement avec ce dessert.
Conclusion
La tarte à la rhubarbe est non seulement un délice culinaire, mais elle témoigne également de la richesse des traditions gastronomiques alsaciennes. Cette recette simple et savoureuse incarne l’esprit de convivialité et de partage qui caractérise la région.
Source : Made in Alsace
