Les défis actuels du monde du saké avec Mehdi
Dans le cadre du trente-neuvième épisode de la série « Tabibito », Mehdi, un Français vivant au Japon, partage son expérience en tant que brasseur de saké artisanal. Après plus de 11 ans passés au Japon, il s’est lancé dans une reconversion professionnelle inattendue, explorant les coulisses des brasseries dans les régions de Nagano, Shimane, Hiroshima et Chiba.
Mehdi met en lumière les différentes méthodes de production de saké, allant de l’industriel à l’artisanal, et souligne l’importance croissante des ingrédients naturels et des rythmes de production locaux. Cependant, il note que cette approche moins contrôlée présente des défis uniques dans le contexte japonais.
En plus de son parcours, Mehdi propose des recommandations pour découvrir l’univers du saké. Il conseille de visiter Saijo, une ville de la préfecture de Hiroshima, qui abrite de nombreuses brasseries et se distingue par son architecture unique. Pour une expérience authentique, il suggère de louer un vélo pour explorer les îles environnantes et de faire une halte à Takehara, souvent qualifiée de « petite Kyoto ».
Ce partage d’expérience s’inscrit dans un contexte plus large où le saké fait face à des défis contemporains, notamment ceux liés au changement climatique et à l’évolution des préférences des consommateurs.
Source : S4 Episode 39 – Les défis actuels du monde du saké avec Mehdi, Tabibito.
