La sandale de mer, un drôle de concombre de mer
L’espardeña, communément appelée sandale de mer, est un concombre de mer qui attire l’attention des gourmets en Catalogne du Sud. Cet animal se distingue des autres holothuries par sa forme aplatie et sa couleur jaunâtre, évoquant une semelle d’espadrille. Il évolue principalement sur des fonds vaseux ou sableux à plus de 50 mètres de profondeur.
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Un habitat particulier
L’espardeña se trouve souvent en compagnie d’un petit poisson nommé carapus, qui s’abrite à l’intérieur de son organisme. Ce poisson profite ainsi d’une protection tout en se nourrissant potentiellement des tissus internes du concombre de mer. En cas de stress, ce dernier peut expulser son propre système digestif pour se régénérer, se débarrassant ainsi de son hôte indésirable.
Une délicatesse culinaire
Considérée comme un produit de la mer d’exception, l’espardeña est particulièrement prisée par les gourmets. Ses gonades et ses bandes musculaires, une fois préparées, sont les parties consommées. Sa rareté et sa saveur, souvent comparée à celle du calmar, contribuent à en faire un produit onéreux, avec des prix pouvant dépasser 100 euros le kilogramme sur les marchés espagnols.
Conclusion
L’espardeña illustre la diversité de la faune marine méditerranéenne et son rôle dans la gastronomie locale. La demande croissante pour ce produit souligne l’importance de sa préservation et de la gestion durable de ses populations.
Source : ici.fr
