La madeleine, un goût d’enfance célébré sur les réseaux sociaux et dans les palaces
Publié le 15/05/2026 à 23:06, mis à jour le 15/05/2026 à 23:12
Souvenir de goûter et de sortie d’école pour une génération, la madeleine fait partie intégrante de la culture française. Elle est mise à l’honneur dans la série « culte » diffusée sur France 2.
Dans un contexte de grisaille, l’odeur beurrée et sucrée d’une madeleine attire les passants. « Ce que je préfère dans les madeleines du comptoir, c’est cette bordure. Elle est beurrée, c’est un peu caramel et, du coup, c’est un vrai bonheur », explique un client. « Le comptoir de Madeleine », ouvert il y a trois ans, est une boutique entièrement dédiée à cette pâtisserie.
Quentin Hua, le responsable, a quitté le monde de la finance pour se consacrer à sa passion. Il produit entre 500 et 800 madeleines par jour, vendues à 2,10 euros chacune. « Il faut pouvoir s’inspirer de choses nouvelles », affirme-t-il. Le succès est tel qu’une jeune recrue, prénommée Magdalena, a été embauchée, et un dessert a été créé en hommage à un roi de Pologne.
La madeleine évoque également des souvenirs littéraires. « On pense à Proust, déjà », confie une femme interrogée dans la rue. Sur les réseaux sociaux, son image est souvent associée à des créations innovantes, comme des clafoutis ou des desserts au champagne, attirant l’attention des influenceurs.
Dans les coulisses du Ritz, le chef pâtissier Joris Theysset évoque ses souvenirs d’enfance : « Chez ma grand-mère, j’avais des madeleines. J’avais 6-8 ans, c’était assez incroyable. » Il a succédé à François Perret, qui a conçu la madeleine emblématique du Ritz. « Pour moi, c’est la meilleure madeleine, donc il n’y a pas de débat », tranche-t-il.
La madeleine du Ritz, avec sa forme originale, continue d’attirer les clients. « Il y a beaucoup de mie, c’est là où on retrouve le moelleux », décrit Joris. Cette pâtisserie, qui allie tradition et innovation, est désormais appréciée au-delà des frontières, avec des visiteurs d’Amérique et d’Asie qui louent son goût.
Marcel Proust, célèbre pour sa madeleine, a laissé une empreinte durable, et les générations futures continuent de rechercher ce goût sucré de l’enfance.
Source : Franceinfo.
