La crème du fromage de chèvre des Cévennes célébrée au Vigan pour les 25 ans du Pélardon AOP
Le Vigan accueillera le dimanche 10 mai le Printemps du Pélardon, un événement marquant les 25 ans de l’Appellation d’origine protégée (AOP) du Pélardon. Cette célébration mettra en avant le savoir-faire local et le terroir des Cévennes.
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Depuis l’obtention de l’AOP, le Pélardon, fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait cru de chèvre, a su se faire un nom. Actuellement, 52 producteurs fermiers sont engagés dans la production de ce fromage, soutenus par douze producteurs de lait et une structure de transformation collective, La Fromagerie des Cévennes à Moissac Vallée Française.
250 tonnes commercialisées par an
Chaque année, environ 250 tonnes de Pélardon sont commercialisées, dont un tiers provient des producteurs de Lozère. Les Gardois, avec 22 producteurs fermiers en AOP et deux producteurs de lait, contribuent à hauteur de 45 tonnes. Malgré la taille réduite des exploitations, ces producteurs offrent une variété de fromages, pouvant être vendus jeunes, affinés ou secs.
Cécile Podeur, du Syndicat des producteurs de Pélardon, souligne une préoccupation croissante face aux départs à la retraite : « Chaque année, deux à trois producteurs cessent leur activité. Les nouveaux ne peuvent pas toujours s’engager à 100 % en AOP, ce qui pourrait réduire le volume de production dans les années à venir. »
Cahier des charges strict
Le Pélardon doit respecter un cahier des charges rigoureux : les chèvres doivent être alimentées par un parcours sans OGM, passer 210 jours par an en extérieur, et le fromage doit être élaboré à partir de lait cru et entier. L’affinage doit durer au minimum onze jours pour développer tous ses arômes.
Le Printemps du Pélardon invitera le public à découvrir les différentes variétés de ce fromage, en fonction des producteurs et des méthodes d’affinage. Un stand collectif permettra de localiser la provenance des fromages, issus de zones d’appellation dans le Gard, la Lozère, l’Hérault, l’Aude, et une petite partie du Tarn.
De nombreuses animations au Printemps du Pélardon
L’événement se déroulera au Parc des châtaigniers du Vigan, de 10 h à 18 h, et proposera une immersion dans la filière caprine avec des stands de vente, un marché de produits du terroir, des dégustations, des ateliers de fabrication de fromage et de pain, ainsi que des activités pour les enfants. L’entrée est libre.
Source : Midi Libre
