Martin Fidalgo a ouvert un bar à tapas, Abuelo, à Caen, en 2022, après avoir changé de carrière, passant d’études de pharmacie à la cuisine. Ce choix a été motivé par une quête d’indépendance, accentuée par la pandémie de Covid-19.
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Le projet d’Abuelo est également personnel, car Martin souhaite renouer avec ses racines espagnoles, héritées de son arrière-grand-père. Ainsi, le restaurant représente une réappropriation de sa culture d’origine.
Une cuisine de partage
Abuelo mise sur la convivialité, caractéristique des tapas. Les plats comme les patatas bravas et les croquetas sont conçus pour être partagés. Les ingrédients proviennent en partie d’Espagne, notamment pour la charcuterie et les vins, tandis que d’autres sont locaux. Des adaptations ont été faites pour répondre aux goûts français, comme des portions plus généreuses et moins de piment.
Faire voyager les clients
La cuisine espagnole est peu représentée à Caen, où la paella est souvent la seule option connue. Martin souhaite offrir une expérience plus authentique. L’ambiance du restaurant, avec sa musique et sa décoration, vise à plonger les clients dans une atmosphère espagnole. Les étudiants Erasmus et les locaux apprécient cette immersion.
Un lieu à découvrir
Situé dans une rue discrète près du théâtre, Abuelo ne bénéficie pas d’un passage important. Cela attire une clientèle volontaire, à la recherche d’une expérience différente. Quatre ans après son ouverture, le restaurant a réussi à fidéliser une clientèle variée, allant des étudiants aux retraités.
Pratique : Abuelo, 75 rue de l’Oratoire à Caen. Ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 14h et de 18h à 21h. Tél : 09 88 52 00 99. Facebook : Abuelo Caen.
Source : Actu.fr
