Trois recettes venues d’ailleurs pour voyager par l’assiette
Les escalopes à la viennoise, un plat emblématique, rappellent à la philosophe Gabrielle Halpern des souvenirs d’enfance, lorsqu’elle les préparait avec son père en suivant un rituel précis : plonger la viande dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure. Pour Farah Keram, journaliste et autrice culinaire, la kesra, une galette de semoule typique d’Afrique du Nord, évoque ses racines algériennes. De son côté, Alix D. Reynis, créatrice, se remémore les boulettes caucasiennes, un plat d’origine russe qui fait l’unanimité au sein de sa famille.
Les schnitzels : la recette de Gabrielle Halpern
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 fines escalopes de veau (environ 100 g chacune)
- 2 œufs
- Farine blanche
- Chapelure (maison si possible)
- Sel et poivre
- Huile de friture
- Citron
Cette recette, simple mais chargée d’émotion, illustre comment la cuisine peut servir de lien entre les générations et les cultures.
Source : La liste de la Matinale.
