À Montignac-Lascaux, Christophe Teyssier revisite les recettes traditionnelles du Périgord avec créativité. Foie gras en panna cotta, gésiers en blanquette ou péricroque gourmand : des idées originales présentées avant la 5e édition du Salon des Vins et de la Gourmandise, les 14, 15 et 16 mai 2026.
Christophe Teyssier, artisan conserveur à Montignac-Lascaux, propose des créations culinaires qui modernisent les produits du terroir périgourdin. Parmi ses innovations, il présente un foie gras en panna cotta, une recette alliant foie gras mi-cuit et bouillon de volaille, servie en verrine avec une gelée de myrtille. Il souligne que ce plat, simple à préparer à l’avance, permet de redécouvrir le foie gras sous un nouveau jour.
Une autre création audacieuse de Teyssier combine terre et mer, associant thon snacké, asperges croquantes et foie gras poêlé, illustrant ainsi l’évolution de la gastronomie locale.
Les gésiers, souvent cantonnés à la traditionnelle salade périgourdine, trouvent également une nouvelle expression dans sa cuisine. Teyssier propose une blanquette où les gésiers réchauffés doucement dans leur graisse remplacent la viande. Il précise que cette méthode de cuisson rend le gésier particulièrement moelleux, rehaussé par une sauce à base de bouillon maison, champignons et un jaune d’œuf.
À l’approche du Salon des Vins et de la Gourmandise, qui se déroulera à la conserverie Foie Gras Teyssier, Teyssier défend une cuisine accessible et inventive. Le salon, qui se tiendra du 14 au 16 mai 2026, accueillera producteurs et vignerons de plusieurs régions, offrant aux visiteurs une variété de spécialités gastronomiques dans une ambiance conviviale. L’entrée est gratuite et une nocturne est prévue le vendredi jusqu’à 22 heures.
Cette initiative de Teyssier démontre que les produits du terroir peuvent se réinventer tout en préservant leur authenticité, répondant ainsi à une demande croissante pour des recettes modernes et légères.
Source : Radio France – Marie-Dominique Privé.
