Paris, capitale des maîtres sushi
Un sushi de lieu jaune maturé, une huître raidie au feu, et une mini-boulette de riz couverte de miettes noires et d’œufs de brochet jaunes : ces plats, typiquement japonais, sont exclusivement disponibles à Paris.
Ces créations culinaires se retrouvent dans cinq établissements renommés : Hakuba, Hanada, Sushi Shunei, Sushi Yoshinaga et L’Abysse. Ces sushiya, terme japonais désignant à la fois le restaurant et l’artisan, se consacrent uniquement à la préparation de sushis et se revendiquent comme des adresses parisiens. Ces restaurants étoilés attirent une clientèle internationale désireuse de déguster l’omakase, un menu unique proposé par des chefs sushis de renom, dont le prix dépasse souvent les 300 euros.
Historiquement, le sushi à Paris était une affaire discrète, réservée à la communauté nipponne et aux touristes japonais, dans un secteur limité entre le Palais-Royal et l’Opéra Garnier. Dans les années 1970, la couturière Hanae Mori et le styliste Kenzō Takada fréquentaient ces lieux.
Ces établissements témoignent d’une évolution significative de la gastronomie japonaise à Paris, qui a gagné en notoriété et en prestige au fil des années.
Source : Le Monde
