Miel, banane plantain, sarrasin… Ces 6 aliments du terroir aux vertus nutritionnelles méconnues

Le sarrasin de Bretagne : un « blé » sans gluten

Cultivé en Bretagne depuis le XVe siècle, le sarrasin, une pseudo-céréale originaire d’Asie, se consomme sous diverses formes : en farine pour les galettes, en grains entiers (kasha) ou en flocons.

Ses atouts

Sans gluten, le sarrasin a un index glycémique bas (entre 30 et 40) et contient plus de polyphénols et de minéraux que le blé raffiné. Il est riche en fibres (7 %), en protéines (12,9 %) et en potassium (460 mg pour 100 g).

Un petit bémol

Son goût prononcé peut ne pas convenir à tout le monde.

Recette express

Une salade de sarrasin avec du tofu grillé, des crudités de saison et des noisettes, assaisonnée de sauce soja et d’huile d’olive.

La truffe noire du Quercy : un condiment sain

Ce champignon souterrain, très apprécié, se trouve au pied des chênes et noisetiers des causses du Quercy. Il peut être dégusté cru, râpé ou infusé dans un plat.

Ses atouts

La truffe noire contient des protéines (5,77 mg/100 g), du fer (3,5 mg/100 g) et des polyphénols, des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Un petit bémol

Son prix élevé, environ 700 € le kilo, limite son utilisation.

Recette express

Une brouillade aux truffes.

La cancoillotte de Franche-Comté : un fromage léger

Ce fromage crémeux, souvent assaisonné d’ail ou d’herbes, est réalisé à partir de lait écrémé de vache. Il peut être consommé froid ou chaud.

Ses atouts

La cancoillotte contient peu de matières grasses (8-11 g pour 100 g) et est très digeste, avec un apport calorique de 130 kcal pour 100 g.

Un petit bémol

Elle est relativement salée (1,64 g/100 g) et il est recommandé de ne pas dépasser 30 g par jour.

Recette express

Cancoillotte fondue sur des pommes de terre vapeur, accompagnée d’une salade de mâche.

La châtaigne de Corse : une source de polyphénols

Emblématique de l’île de Beauté, la châtaigne corse a un goût fumé lorsqu’elle est transformée en farine.

Ses atouts

Elle contient plus de polyphénols que d’autres châtaignes, et 100 g couvre 10 % des besoins quotidiens en magnésium et 15 % en potassium, tout en apportant 26 mg de vitamine C.

Un petit bémol

Consommée en grande quantité, elle peut être difficile à digérer.

Recette express

Velouté châtaigne-potimarron.

La banane plantain de Martinique : une alternative à la pomme de terre

Semblable à la banane, la banane plantain se consomme cuite comme un légume.

Ses atouts

Elle a un index glycémique modéré (40-50 bouillie, 50-65 cuite au four), et est plus riche en fibres (2,3 g/100 g) et en bêtacarotène (369 μg/100 g) que la pomme de terre.

Un petit bémol

Avec 120 kcal/100 g, elle est légèrement plus calorique que la pomme de terre (80 kcal).

Recette express

Incorporée dans un colombo de légumes avec du poisson grillé.

Le miel de lavande de Provence : apaisant et bénéfique

Ce miel monofloral, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP), provient exclusivement des champs de lavande de Provence.

Ses atouts

Il contient du linalol, qui aide à calmer l’anxiété et à réduire le stress, ainsi que des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Un petit bémol

Sa teneur élevée en glucides (80 %) nécessite de limiter sa consommation à 5-10 g par jour.

Recette express

Un filet de miel sur des pêches rôties, accompagné de tomates et de mozzarella.

Précieux riz de Camargue

Le riz de Camargue se distingue des riz importés, souvent chargés en métaux lourds, en raison de ses méthodes de culture respectueuses de l’environnement.

Source : Femina