Le Bleu d’Auvergne : 50 ans d’Appellation d’Origine Protégée
Le Bleu d’Auvergne célèbre cette année son cinquantième anniversaire en tant qu’appellation d’origine protégée (AOP). Ce fromage, élaboré à partir de lait de vache et à pâte persillée, est le fruit d’un savoir-faire transmis depuis plus de 150 ans. Huit producteurs fermiers, principalement situés en Auvergne, sont à l’origine de sa fabrication.
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Un savoir-faire familial
Au GAEC des Croix-de-Chazelles, la famille Vergnol produit le Bleu d’Auvergne depuis la fin du XIXe siècle. Dominique, l’arrière-petit-fils, a relancé la production il y a 25 ans avec une centaine de vaches Montbéliardes. La fabrication suit un processus précis, allant du décaillage à la formation de cubes de fromage. Chaque année, 20 tonnes de Bleu d’Auvergne sont produites, un chiffre qui témoigne de la qualité et de la constance de ce produit AOP.
Sécurité économique
Dominique souligne l’importance de l’AOP pour la viabilité économique de son exploitation : « C’est une sécurité au niveau du revenu, du fonctionnement économique de l’exploitation. On est moins sujet aux aléas des fluctuations de prix sur le prix du lait, par exemple. » Cette protection permet également de maintenir des exploitations viables, ce qui est crucial dans un secteur souvent touché par des crises économiques.
Un avenir à adapter
Nicolas Sudre, un autre producteur ayant récemment intégré la fabrication du Bleu, a investi dans un nouveau bâtiment pour répondre à la demande croissante. Il prévoit d’augmenter son cheptel de 10 vaches supplémentaires. Cependant, le changement climatique représente un défi majeur. « Le climat change et on le voit bien. Il y a déjà eu des évolutions au niveau du cahier des charges, au niveau du pâturage, de l’alimentation des vaches », explique-t-il.
Conclusion
Le label AOP est donc non seulement un gage de qualité pour le consommateur, mais il joue également un rôle clé dans la pérennité des exploitations agricoles en Auvergne. Avec des producteurs engagés et un savoir-faire traditionnel, le Bleu d’Auvergne semble bien armé pour affronter les défis futurs.
Article rédigé à partir du reportage d’Emma Saulzet et Sébastien Bonnetot pour France 3 Auvergne.
