Idriss Chartier, Meilleur Apprenti Charcutier de France à 21 Ans
Le 14 avril, Idriss Chartier, âgé de 21 ans, a été couronné meilleur apprenti charcutier de France. Originaire de Bouraké en Nouvelle-Calédonie, il a commencé très jeune à travailler avec son père, Christophe, et son grand-père, Bernard, dans leur atelier de charcuterie artisanale. Bien qu’il ait d’abord suivi des études de gestion, sa passion pour la charcuterie l’a conduit à intégrer un CAP de charcutier-traiteur en métropole, où il s’est distingué en tant que doyen de sa classe.
Bernard Chartier, son grand-père, a débuté sa carrière en Nouvelle-Calédonie dans les années 1970, tenant une boucherie à Canala et travaillant ensuite pour la société La Française pendant 35 ans. À sa retraite, il a ouvert un petit laboratoire à Bouraké où il continue de produire des charcuteries artisanales. « Je suis très fier, il m’appelle souvent pour des conseils, et je suis heureux qu’il prenne la relève », a-t-il déclaré.
Pour le concours, Idriss a présenté un boudin blanc, une terrine de campagne et un pâté en croûte, mettant en avant une rosace complexe au centre de son pâté. Il suit son CAP en alternance entre le Centre d’excellence des professions culinaires (Ceproc) à Paris et une charcuterie à Boulogne-Billancourt. Son patron, Kévin Galarme, a souligné sa rapidité d’apprentissage et sa maîtrise technique, affirmant que sa récompense est le résultat de « travail et d’abnégation ».
Cette reconnaissance souligne l’importance de la transmission des savoirs dans les métiers de bouche et met en lumière le rôle des artisans dans la préservation des techniques culinaires traditionnelles en France.
Source : Le Parisien.
