Frédéric Simonin, chef étoilé à Paris, dîne chez Cyrine Jarretie à Barbizon

C’est un chef étoilé parisien, Meilleur ouvrier de France, qui nous guide cette semaine vers une belle adresse à Barbizon, aux portes de la capitale.

Frédéric Simonin, chef étoilé et Meilleur ouvrier de France, a ouvert son restaurant à Paris il y a plus de 15 ans. Ancien apprenti en Bretagne, il a collaboré avec de grands chefs comme Joël Robuchon. Dans son établissement, il propose une cuisine engagée, mettant en avant des producteurs de l’association Bleu Blanc Coeur.

« Quand je fais à manger, je me demande toujours si je vais réussir à toucher un large spectre de clientèle qui va adhérer à ma proposition. Il faut bien sûr des produits de saison et des circuits courts. Bleu Blanc Coeur regroupe des paysans et producteurs qui adhèrent à une alimentation plus saine pour les animaux afin de bien nourrir les hommes. Certains sont près de Barbizon, où j’aime aller manger chez Cyrine Jarretie. »

Frédéric Simonin

à franceinfo

À Barbizon, Cyrine Jarretie, cheffe autodidacte, a racheté l’Ermitage Saint-Antoine. Elle a appris le métier en travaillant aux côtés de chefs renommés, dont Frédéric Simonin. Son restaurant, qu’elle a redécoré à son image, reflète son amour de la gastronomie et son désir de partager des plats de qualité.

« J’ai grandi ici et j’ai eu envie de revenir dans le coin. Pour ma cuisine, je me suis demandé : qu’est-ce que j’ai aimé dans mes voyages, mes rencontres, les échanges avec les autres ? C’est de recevoir de façon décontractée avec le respect de la tradition française, des plats classiques, des beaux produits, et j’ajoute une touche d’épices. »

Cyrine Jarretie

à franceinfo

Le menu déjeuner à l’Ermitage Saint-Antoine commence à 39 euros, avec des options telles que des poireaux de Chailly, de la volaille fermière, ou de la tarte aux pommes du Gâtinais. Cette adresse est particulièrement appréciée par Frédéric Simonin, qui souligne son engagement envers une cuisine de qualité.