Pour changer des salades, les rouleaux de printemps sont une alternative pour un repas frais et plein de saveurs. ANNE BERGERON
Les rouleaux de printemps, emblématiques de la cuisine vietnamienne, se distinguent par leur fraîcheur et leur légèreté. Faciles à réaliser, ils constituent une option idéale pour un repas printanier.
La recette des rouleaux de printemps
• Pour 4 personnes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 3 minutes
Ingrédients
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 paquet de vermicelles de riz épais
• 1 avocat
• feuilles de riz pour nems
• graines de sésame
• coriandre ou menthe fraîche
• gressins au sésame
• cacahuètes
Pour la sauce
• 4-5 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 citron vert pressé
• 1 pincée de piment
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• graines de sésame
• 2 centimètres de gingembre frais épluché et râpé
Préparation
Avec un économe, réaliser des lanières de carotte et de concombre. Faire cuire les vermicelles de riz 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante ; les égoutter et les rincer à l’eau froide pour en stopper la cuisson. Couper l’avocat en deux, puis en fines tranches. Poser tous les ingrédients sur le plan de travail, à côté d’une assiette creuse remplie d’eau tiède.
Roulage
Tremper 1 feuille de riz quelques secondes dans l’eau pour l’assouplir et sur le tiers inférieur. Déposer quelques graines de sésame, 4 feuilles de coriandre ou de menthe, des vermicelles de riz repliés sur eux-mêmes, puis 2 tranches d’avocat, quelques lanières de carotte, 2 gressins, et, pour terminer, des lanières de concombre et quelques cacahuètes. Replier le bas de la feuille et rouler pour former un nem. Ne pas plier les bouts, on les coupera aux ciseaux ! Répéter l’opération autant de fois que nécessaire, puis réserver les rouleaux au frais.
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Il n’y a plus qu’à se régaler !
Source : Monelle Godaert, « Mes voyages culinaires, mes recettes du monde inratables », éditions Solar.
