Depuis quelques années, les alternatives au sucre se multiplient dans les rayons, portées par le sirop d’agave. D’autres produits comme le sirop de chicorée ou de yacon commencent à se faire une place. Mais que valent-ils ?
Les consommateurs français recherchent de plus en plus des alternatives qui permettent de se faire plaisir sans culpabiliser. En rayon, on trouve désormais un choix de bonbons ou pâtes à tartiner sans sucre, ou à teneur réduite en sucre. Dans cette logique, plusieurs marques innovent pour imaginer de nouveaux sucrants, qu’ils soient en poudre ou sous forme liquide, offrant un goût sucré sans les effets néfastes du sucre, comme la prise de poids ou le diabète.
En mai 2021, la marque Yacon & Co a lancé son sirop de yacon, issu d’une plante originaire du Pérou, connu pour son goût sucré. Dans la foulée, l’entreprise Elsy a sorti son sirop de chicorée, réputée pour son goût caramélisé. Le groupe français Anjac et les Laboratoires Innovi ont, quant à eux, lancé, en septembre 2025, Süvy, un sucrant naturel qui imite le goût, la couleur et la texture du sucre blanc.
Mais ces produits sont-ils bons pour la santé, et surtout, meilleurs que le sucre blanc ? Une analyse des compositions et des valeurs nutritionnelles de ces trois produits a été réalisée avec l’aide d’une nutritionniste.
Le premier constat est que ces produits présentent des listes d’ingrédients très courtes et sans additifs controversés, ce qui indique un caractère transformé limité. Par exemple, les sirops de yacon et de chicorée contiennent un unique ingrédient, tandis que le sucrant Süvy en contient seulement deux. Le sirop Yacon & Co affiche le Nutri-Score A.
Les sirops de chicorée et de yacon sont considérés comme des produits naturels, car ils proviennent de plantes. Le Süvy se compose d’érythritol issu de la fermentation de fruits et de fibres alimentaires, appelées polydextrose. Les étapes de production de ces produits montrent également un processus peu transformé.
Sur le plan nutritionnel, ces trois produits se démarquent par leur faible teneur en glucides : 0% pour le Süvy, 9,5% pour Elsy et 24,9% pour Yacon & Co, contre 75% pour le sirop d’agave et 100% pour le sucre raffiné. En outre, leur index glycémique est bas, permettant d’éviter les pics d’hypo ou d’hyperglycémie, avec un indice de 1,9 pour le Süvy contre 70 pour le sucre.
Ces alternatives sont également moins caloriques que le sucre, qui avoisine les 400 calories pour 100 grammes. Le Süvy affiche seulement 48 calories, soit huit fois moins, tandis qu’Elsy et Yacon & Co contiennent respectivement 169 et 197 calories pour 100 grammes. De plus, ces produits sont riches en fibres, avec 66 grammes pour 100 grammes pour le sirop de chicorée et 32,3 grammes pour celui de yacon.
Cependant, une consommation excessive de fibres peut entraîner des troubles digestifs, y compris des ballonnements et des gaz. Le risque est particulièrement présent avec des produits comme Süvy, qui est issu de la fermentation de fruits.
Enfin, il est à noter que ces produits sont nettement plus chers que le sucre blanc, qui coûte entre 1,50 et 3 euros les 750 grammes ou le kilo. En comparaison, le sachet de 250 grammes de Süvy coûte environ 6,10 euros, le sirop de 350 grammes d’Elsy 6,99 euros et le sirop de 235 grammes de Yacon & Co près de 8,99 euros.
En conclusion, ces nouveaux sucrants représentent des alternatives intéressantes au sucre traditionnel, tant en termes de composition que de valeurs nutritionnelles, mais leur coût élevé et les risques associés à une consommation excessive de fibres doivent être pris en compte.
Source : BFM TV
