Simple comme un coleslaw, algues et vinaigrette au yuzu
Une recette de coleslaw revisitée, intégrant des légumes crus râpés, des algues et une vinaigrette asiatique, a été mise en avant dans une récente newsletter du chef Yotam Ottolenghi. Ce plat, apprécié lors d’un repas de Pâques, est désormais proposé sous forme de vidéo pour faciliter sa préparation.
La recette, destinée à six personnes, nécessite les ingrédients suivants :
- 1/2 chou rouge ou blanc (environ 560 g), finement émincé
- 2 ou 3 grosses carottes (280 g), râpées
- 15 g d’algues wakame déshydratées ou 2 feuilles de nori
- Quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï
- 1 ou 2 piments rouges frais (optionnel)
- 150 g de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
Pour la vinaigrette, les ingrédients requis sont :
- 15 g de gingembre râpé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de jus de yuzu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de betterave non raffiné
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 pincée de sel
La préparation commence par réhydrater les algues wakame dans de l’eau bouillante, puis en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un saladier, il convient d’associer le chou, les carottes, les algues, les cacahuètes et les herbes fraîches, avant d’ajouter la vinaigrette en plusieurs fois pour ne pas noyer les légumes. Le tout est servi sur un plat, garni d’herbes et de cacahuètes supplémentaires.
Cette recette illustre la tendance croissante vers des plats sains et colorés, intégrant des ingrédients variés et nutritifs.
Source : La Cuisine C’est Simple.
