Wilfrid Chaplain recommande le Bistrot Murmure à Clermont-Ferrand

Un chef étoilé recommande une bonne table près de chez lui. Cette semaine, nous nous rendons à Clermont-Ferrand, en Auvergne, avec Wilfrid Chaplain du restaurant Radio et Stéphane Fernandes de Bistrot Murmure.

Wilfrid Chaplain, chef du restaurant Radio, situé à Chamalières, a su conquérir une étoile Michelin dès son arrivée il y a 17 ans. Originaire de Normandie, il a relevé le défi de s’installer en Auvergne, une région où il a su allier produits de la mer et ingrédients locaux. Il déclare : « Quand j’ai dit que je partais en Auvergne, tout le monde m’a dit que j’étais fou. C’était un gros pari, mais j’ai compris qu’il y avait ici quelque chose à faire. »

Son choix de « bonne table » à Clermont-Ferrand est le Bistrot Murmure, qu’il décrit comme « un bel endroit où on mange des très bonnes choses. »

Stéphane Fernandes, propriétaire du Bistrot Murmure, a conçu cet espace de A à Z, avec une ambition de créer une oasis de verdure dans un quartier en pleine transformation. Il précise : « Un lieu décontracté, chic et attentionné, autour du bois et de la nature. »

Le chef Nicolas Dufour, qui travaille avec Stéphane depuis de nombreuses années, met en avant les spécialités auvergnates, comme la volaille du Bourbonnais et la lentille du Velay. Il souligne également la popularité de la truffade, un plat traditionnel à base de pommes de terre, de tomme fraîche et d’ail.

Le prix de la truffade est fixé à 21 euros, tandis que le punti, une terrine de viandes et légumes, est proposé à 16 euros. Le Bistrot Murmure, recommandé par le chef étoilé Wilfrid Chaplain, se positionne comme une adresse incontournable à Clermont-Ferrand.

Source : Franceinfo