La cuisine c’est de la transmission : un chef étoilé initie des bénévoles à la gastronomie pour un repas participatif
Durant un service, la gastronomie s’est installée aux Petites cantines de Croix. Sous la pédagogie du chef étoilé, Félix Robert, des bénévoles ont pu découvrir les gestes d’une cuisine raffinée pour offrir aux habitants un repas d’exception et accessible à tous.
Rendre la cuisine haut de gamme accessible à tous, c’est ce que propose le restaurant participatif, Les Petites Cantines, à Croix, en accueillant le chef étoilé Félix Robert. Le temps d’un service, neuf cuisiniers bénévoles, parfois novices, forment la brigade du restaurant gastronomique l’Arborescence, guidée par le chef lui-même.
Dans la cuisine, les bénévoles sont très attentifs aux explications du chef. Félix Robert partage son savoir-faire, comme celle de l’épluchage des asperges : « un tiers de l’asperge n’a pas besoin d’être épluché. La petite technique, c’est avec l’ongle. Si on arrive à faire passer l’ongle sous la peau, c’est qu’il n’y a pas besoin. »
Pour Julie Hélin, bénévole depuis trois ans, cette immersion dans la gastronomie est un réel plaisir : « la cuisine gastronomique, c’est beaucoup de chimie. Ça nous apprend à goûter, c’est une histoire de ressenti, de température. C’est de l’orfèvrerie, j’adore ! » Pendant la préparation, les bénévoles n’en oublient pas l’essentiel : goûter.
Les Petites Cantines sont également un lieu pour rompre la solitude. Laurence Smal, participante hebdomadaire depuis sept mois, déclare : « j’aime partager, j’aime connaître des gens et plusieurs cultures. Depuis que je suis arrivée, j’ai rencontré plein de belles personnes. »
Les repas fonctionnent toujours à prix libre, même lorsque des chefs renommés élaborent et préparent le menu. Pour Félix Robert, dont le restaurant étoilé se trouve au bout de la rue, « c’est de la transmission, de la générosité. Cet esprit de générosité, c’est notre quotidien. »
Vanessa Vion, responsable des Petites Cantines, souligne l’importance de faire venir des grands chefs : « L’intérêt c’est de rendre accessible la cuisine gastronomique. On cherche au quotidien à créer de la mixité aux Petites Cantines. »
À l’heure du déjeuner, les 40 convives découvrent un menu surprise. L’entrée, un œuf parfait aux asperges, fait l’unanimité. Certains viennent par curiosité, d’autres sur les conseils d’amis. Pour les habitués, c’est une première occasion de découvrir la cuisine étoilée à proximité.
Cette initiative, qui mêle partage, apprentissage et convivialité, démontre qu’un repas étoilé peut être accessible à tout le monde. Une expérience que le restaurant compte renouveler, avec un chef étoilé différent chaque mois. La prochaine dégustation est prévue pour le 11 juin.
Source : France 3 Régions.
