Steak Tartare : Tous les Secrets pour Réussir ce Plat
Le steak tartare, souvent considéré comme un plat simple, requiert en réalité une attention particulière pour en garantir la qualité. Sa préparation, bien que rapide, repose sur des techniques précises et un choix minutieux des ingrédients.
Table des matières
Origine et Évolution du Plat
Des légendes entourent l’origine du steak tartare, dont l’une évoque des guerriers d’Asie centrale qui auraient utilisé la chaleur de leurs montures pour attendrir la viande. Cependant, son véritable point de départ est souvent associé à Hambourg, un port majeur au XIXe siècle, où l’influence des expatriés de l’Est a introduit la consommation de viande crue.
La Découpe au Couteau : Un Atout
Pour réaliser un bon steak tartare, il est conseillé de couper la viande au couteau plutôt que d’utiliser de la viande hachée. Cette méthode permet d’obtenir une texture plus agréable. Le choix du morceau est également crucial : le filet mignon, tendre et sans gras, est recommandé, tout comme des morceaux moins onéreux comme le rond de gîte.
L’Importance de l’Assaisonnement
L’assaisonnement est essentiel pour équilibrer les saveurs. Il doit combiner le sucré, le salé, l’acidité et l’umami. La sauce Worcestershire, par exemple, est un exhausteur de goût classique. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer certains ingrédients par des alternatives ayant des caractéristiques gustatives similaires, comme le vinaigre balsamique pour l’acidité.
Recette de Steak Tartare
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 125 g de filet de bœuf
- 1 oignon blanc
- 5 cornichons aigres-doux
- 1 c. à c. de câpres
- 6 œufs
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
- Quelques feuilles de persil plat
- 2 c. à c. de sauce Worcestershire
- Sel, poivre
Instructions
- Découper la viande en steaks avec un bon couteau, puis en lamelles et enfin en petits cubes.
- Hacher finement l’oignon, les câpres et le persil, et couper les cornichons en petits cubes.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde, puis ajouter tous les autres ingrédients sauf l’huile et la viande.
- Juste avant de servir, incorporer la viande et ajouter l’huile. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir immédiatement avec une salade et des frites maison.
Conclusion
Le steak tartare est un plat qui, bien préparé, peut offrir une expérience gustative unique. Sa simplicité apparente cache une complexité qui mérite d’être respectée.
Source : L’Humanité
