Périgueux : « Chez Arnaud », la dernière charcuterie à proposer des escargots farcis pour les fêtes de Saint-Georges
Dans le centre de Périgueux, la charcuterie « Chez Arnaud » est la dernière à préparer et proposer à la vente des escargots farcis, une tradition qui perdure durant les fêtes de Saint-Georges. Arnaud Havard, qui gère la boutique avec sa femme depuis dix ans, s’active à farcir des centaines d’escargots. Cette recette périgourdine, qui consiste en un mélange de jambon blanc, de jambon de pays et de porc, est posée sur l’escargot encore dans sa coquille.
« J’ai toujours fait des escargots à cette période, comme mon prédécesseur », souligne-t-il. Malgré une légère baisse du nombre de clients observée au cours de la dernière décennie, il reste confiant. « Les escargots, c’est comme les huîtres, ça fait débat », explique-t-il, ajoutant que cela n’empêche pas les clients de venir. Dans un contexte où d’autres bouchers-charcutiers du quartier ont fermé leurs portes, et où les établissements servant ce plat sont rares, Arnaud et sa femme prévoient d’écouler environ 700 escargots sur une dizaine de jours.
Pour attirer les amateurs, la devanture de la boutique est ornée d’escargots peints en jaune. Arnaud se targue d’avoir réussi à faire découvrir ce mets à de nouveaux consommateurs. En boutique, sa femme s’occupe des commandes des clients qui ont préféré réserver pour être sûrs de profiter de leurs escargots pendant cette période.
Source
Radio France – Apolline Carré-Guillem
