Coarraze : Les Salaisons Pardon, un savoir-faire séculaire en Béarn
Au cœur du Béarn, à Coarraze, les Salaisons Pardon perpétuent un savoir-faire transmis depuis sept générations. Baptiste Pardon, représentant de cette lignée de salaisonniers, invite à découvrir les secrets de fabrication de produits emblématiques tels que le jambon, la ventrèche, le saucisson, la coppa et l’andouille béarnaise.
Cette 154e émission de « Retour en Béarn » propose une déambulation dans les séchoirs de la maison Pardon, où tradition et artisanat se conjuguent pour offrir des charcuteries de qualité. Les méthodes de salaison, qui s’appuient sur des techniques ancestrales, sont mises en avant, soulignant l’importance de la transmission de ce patrimoine culinaire.
La charcuterie béarnaise se distingue par son authenticité et son savoir-faire artisanal, contribuant à la renommée de la région. Selon les données de l’INSEE, la filière agroalimentaire en Nouvelle-Aquitaine, dont fait partie la charcuterie, représente un secteur clé de l’économie locale, avec une forte valorisation des produits du terroir.
Ainsi, les Salaisons Pardon ne sont pas seulement un acteur économique, mais également un ambassadeur des traditions culinaires béarnaises, renforçant l’identité gastronomique de la région.
Source : Retour en Béarn
