Salades, persil et pintade à la plancha : les idées du mardi sur ICI Lorraine
Sur ICI Lorraine, le mardi a mêlé potager et cuisine de saison. Catherine Haraux, maraîchère à Nancy, a fait le point sur les salades, les radis, les petits navets et les herbes du moment. Pendant ce temps, M. Édouard, boucher du marché central de Nancy, a mis à l’honneur la pintade à la plancha, en version brochette, tendre et parfumée.
Les intervenants
L’émission, animée par Jérôme Prod’homme, a vu la participation de plusieurs experts : Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France, Thierry Millet, Meilleur Ouvrier de France, et Hervé Kuhn, chef des Bas-Rupts à Gérardmer.
Catherine Haraux confirme le retour des salades
Comme chaque mardi, Catherine Haraux a répondu à la question rituelle sur les produits de saison. Elle a affirmé que les salades, les radis, les petits navets, le persil et divers aromates sont actuellement en pleine croissance. Elle a également rappelé avoir eu du cresson tout l’hiver, une information qu’elle n’a pas suffisamment partagée selon Jérôme Prod’homme.
Persil, ciboulette et herbes fraîches
L’échange a ensuite dérivé sur le persil, un ingrédient simple mais omniprésent dans de nombreuses cuisines. Philippe Laruelle a suggéré la possibilité de préparer une soupe de persil, tandis qu’Hervé Kuhn a exprimé sa préférence pour le persil plat, jugé plus parfumé et digeste.
La “boîte à goût” d’Hervé Kuhn
Hervé Kuhn a présenté sa « boîte à goût », un mélange de persil plat, ciboulette, cerfeuil, oignon rouge et échalote, finement ciselé. Ce mélange est utilisé sur les entrées froides pour apporter de la fraîcheur.
Le coup de cœur de M. Édouard : la pintade à la plancha
Dans la seconde partie de l’émission, M. Édouard a mis en avant la pintade, particulièrement en cuisson à la plancha. Il recommande d’utiliser les cuisses ou les hauts de cuisse, désossés et coupés en petits morceaux, pour les monter sur des pics à brochette. Cela permet d’éviter les morceaux trop secs et de profiter d’une viande moelleuse.
Marinade et caramélisation à la plancha
M. Édouard a précisé que ces morceaux peuvent être laissés nature ou marinés pour plus de saveurs. La cuisson à la plancha est préférée à celle au barbecue, car elle permet une meilleure caramélisation de la viande et de la marinade.
Une viande plus goûteuse que le poulet
Hervé Kuhn a confirmé que la pintade a une viande plus marquée et légèrement plus grasse que celle du poulet, ce qui la rend plus intéressante, bien qu’elle soit souvent plus coûteuse.
Ce mardi sur ICI Lorraine a donc fait le lien entre deux univers complémentaires : d’un côté, le potager avec les produits de saison, et de l’autre, une idée de cuisson simple et gourmande avec la pintade à la plancha, un programme concret et accessible.
Source : ICI Lorraine
