Semoule d’orge au pastis façon bouillabaisse : le couscous se réinvente
Publié le 25/04/2026 à 22:03
Le couscous, plat traditionnel d’origine berbère, est en pleine mutation en France, avec de nombreux chefs qui choisissent de le réinterpréter. Les variations se multiplient, qu’il s’agisse de la garniture, des ingrédients ou de la semoule utilisée.
Dans son food truck à Gentilly (Val-de-Marne), Sonia Labiadh prépare chaque jour des assiettes de couscous, accompagnées de légumes frais tels que courgettes, carottes et butternut. Les prix varient entre 12 et 15 euros. Ce plat est devenu une véritable institution, attirant une clientèle variée, y compris pour des occasions spéciales comme les anniversaires.
Le couscous à la semoule d’orge, moins connu, provient d’une tradition ancestrale des montagnes de Kabylie. Selon Nora Sadki, cheffe au restaurant Majouja à Paris, cette méthode permet de séparer le grain de sa peau et offre une alternative plus digeste. Ce couscous se compose de lentilles, pois cassés et fèves, agrémenté d’épices et d’huile d’olive, le tout pour environ 14 euros.
À Marseille, le couscous se mêle à la bouillabaisse, créant une fusion culinaire unique. Emmanuel Perrodin, chef des « Grandes Tables », utilise des ingrédients locaux comme le poireau et le céleri, rehaussés par du pastis pour une touche anisée. Cette approche souligne l’interaction entre cuisines française et maghrébine, remettant en question les notions de tradition culinaire.
Cette évolution du couscous témoigne d’une dynamique gastronomique en France, où les chefs explorent et réinventent des recettes tout en rendant hommage à leurs origines.
Source : Franceinfo
