Spaghetti au pesto de courgettes : la recette qui sent bon l’Italie
Sur son compte Instagram, le chef Théo Lignani a partagé une recette revisitée des pâtes au pesto, remplaçant les feuilles de basilic par de la courgette et une partie des pignons de pin par des pistaches. Ce plat, qui évoque les saveurs méditerranéennes, a suscité l’enthousiasme de ses abonnés.
Table des matières
La recette des spaghetti au pesto de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 450 g de spaghetti
- 1 burrata
- Quelques tranches de speck
- 2 courgettes (ou 8 à 10 petites courgettes de Nice)
- 1 poignée de pistaches non salées
- 2 gousses d’ail
- 40 g de parmesan
- 1 poignée de pignons hachés
- Quelques feuilles de basilic
- 50 g d’huile d’olive
- Sel
Étapes de la recette :
- Rincez les courgettes puis râpez-les au-dessus d’un plat. Salez, mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une marmite.
- Mixez les pistaches non salées avec la moitié de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Pressez les courgettes râpées pour en extraire l’eau, puis ajoutez-les au mixeur avec la crème de pistache.
- Incorporez les gousses d’ail pelées, le parmesan en dés et les pignons grillés.
- Ajoutez les feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive, puis mixez à nouveau pour obtenir le pesto.
- Faites cuire les spaghettis dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Mélangez-les avec le pesto et un peu d’eau de cuisson.
- Dressez les spaghettis, ajoutez des tranches de speck, la burrata sur le dessus et un filet d’huile d’olive.
Les astuces du chef
Théo recommande d’utiliser des petites courgettes de Nice, réputées pour leur tendreté. Si elles ne sont pas disponibles, des courgettes classiques peuvent être utilisées, en veillant à ce qu’elles soient fermes et sans meurtrissures. Le pesto peut être préparé à l’avance pour faciliter la cuisson des spaghettis le lendemain.
Source : Femme Actuelle
