Poulet aux asperges et champignons : une recette simple de Cyril Lignac
Cyril Lignac, chef cuisinier renommé, propose une recette de poulet aux asperges et champignons, adaptée d’une de ses recettes de veau. Ce plat complet se distingue par sa simplicité et sa gourmandise, tout en mettant en valeur des ingrédients de saison.
Table des matières
Ingrédients
- 300 grammes d’asperges vertes
- 300 grammes de champignons de Paris ou autre variété
- 1 oignon
- Huile d’olive
- 600 grammes de blanc de poulet (ou cuisses désossées)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 centilitres de crème fraîche
- Sel, poivre
Préparation
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Préparation des légumes : Couper les parties dures des asperges, les éplucher, et tailler le reste en biseau. Émincer les champignons et l’oignon.
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Cuisson des légumes : Dans une cocotte, faire suer l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter les têtes d’asperges, puis le reste des asperges taillé. Cuire environ 5 minutes, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Saler et poivrer, puis réserver.
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Cuisson du poulet : Remettre un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faire dorer le poulet pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les légumes, incorporer la crème mélangée à la moutarde, et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Ajuster l’assaisonnement et servir chaud.
Cette recette met en avant les asperges, un légume de saison prisé pour sa saveur délicate. L’ajout de petits pois frais pourrait offrir une texture croquante supplémentaire au plat.
Pour d’autres recettes à base d’asperges, il est possible de consulter divers articles culinaires en ligne.
Source : Papilles à l’affût
