Mile End | L’envol de Plume, une histoire de cœur et de gastronomie
Raphaël Leclerc-Gileau et Brigitte Emond Serret, anciens collègues au Bouillon Bilk, viennent d’ouvrir leur propre restaurant, Plume, dans le quartier Mile End de Montréal. Leur rencontre remonte à une dizaine d’années, lorsque Raphaël travaillait en cuisine et Brigitte en salle. « Il me donnait des p’tits bouts de fromage pendant le service ! » se souvient-elle.
Après avoir pris des chemins professionnels distincts, Raphaël, diplômé de l’ITHQ en cuisine et pâtisserie, a acquis de l’expérience au Bar George et au Verdun Beach, tandis que Brigitte a développé sa sommellerie au Candide et à la Panacée. « Ces deux endroits avaient des ambiances de travail très similaires, avec une quasi-absence de hiérarchie et beaucoup de bienveillance. Je trouve que ce sont des choses que les clients peuvent ressentir dans le service », explique-t-elle.
Le couple a mis un an à trouver le local idéal, situé sur l’avenue Fairmount, dans une ancienne boulangerie. « On a demandé beaucoup de conseils à notre entourage professionnel. C’était très réfléchi comme processus. On voulait trouver le bon quartier et de bons proprios », précise Brigitte.
Le restaurant propose une carte variée, avec des assiettes de taille croissante, des cocktails simples et des vins d’artisans. Les clients peuvent choisir parmi une douzaine de plats créatifs, allant des huîtres au magret de canard, en passant par des portions intermédiaires. Les desserts, soigneusement élaborés, sont également une priorité pour Raphaël et son équipe.
« On offre de la nourriture et du bon vin. On essaie de faire des trucs justes et bons. C’est pas plus compliqué que ça », résume Brigitte. Dans un quartier où cohabitent bars à vin, snacks et cocktails, le couple souhaite que leur restaurant soit un lieu accessible, où les gens peuvent se sentir à l’aise de venir pour un plat ou deux et un verre de vin.
Adresse : 122 avenue Fairmount Ouest, Montréal
Site web : Plume Restaurant
Source : La Presse
