Le succès des bouillons se confirme en banlieue parisienne
Publié le 29/04/2026 à 22:56
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Le grand retour des bouillons, un succès inattendu. Longtemps cantonnés aux quartiers historiques de Paris, ces restaurants populaires s’installent désormais en banlieue et en région, attirant une clientèle de plus en plus large. Leur promesse : manger une cuisine française simple, rapide et accessible, souvent pour une vingtaine d’euros maximum.
À la carte de ce bouillon de Champigny-sur-Marne (Val-de-Marne), des plats classiques tels que œufs mayo, steak frites et crèmes caramel. Philippe Pichon, propriétaire de l’établissement, a relevé le défi en 2021, s’installant entre l’autoroute et une friche industrielle, profitant de la proximité d’entreprises. Cette initiative a porté ses fruits, avec une ambiance dynamique à l’heure du déjeuner.
Les clients peuvent profiter d’un repas complet (entrée, plat et dessert) pour 20 euros, une offre rendue possible grâce à des quantités importantes commandées. Chaque semaine, Philippe Pichon reçoit 200 kilos de pommes de terre, et achète en tout 15 tonnes par an, ce qui lui permet de négocier des prix avantageux.
Pour servir 150 couverts en une heure et demie, la clé réside dans l’anticipation : préparation de 50 kg de frites le matin ou précuisson des quenelles. Les bouillons se multiplient en banlieue, et des chefs étoilés, comme Thierry Marx à Saint-Ouen (Seine-Saint-Denis), se tournent vers cette cuisine populaire. Marx valorise des morceaux habituellement jetés, contribuant ainsi à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Chaque jour, environ 600 personnes de divers âges et milieux se rassemblent autour de cette cuisine familiale, redonnant l’envie de partager un repas ensemble.
Source : Franceinfo
