La Torta Pasqualina : Un Plat Traditionnel Ligurien

La Torta Pasqualina, ou tourte ligure aux blettes, est un plat emblématique de la cuisine génoise. Traditionnellement, les familles de la région préparaient jusqu’à trente-trois couches de pâte, symbolisant les années du Christ. Cette version simplifiée conserve l’esprit du plat, mettant en avant une garniture riche en verdure, herbes aromatiques, fromage frais et œufs.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte :

• 300 g de farine type 55
• 4 c. à soupe d’huile d’olive (de préférence douce et fruitée)
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 5 œufs frais
• 600 g de feuilles de blettes vertes sans les côtes (ou un mélange de blettes et épinards)
• 400 g de ricotta ou de brocciu frais ou de chèvre frais
• 1 oignon doux
• 3 brins de marjolaine ou origan frais
• 80 g de parmesan râpé
• 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 petites noisettes de beurre
• Sel fin, poivre

Préparation

1. Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive, puis incorporer progressivement de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, diviser en 6 morceaux et laisser reposer.

2. Préparation de la garniture : Laver et couper les feuilles de blettes, les blanchir puis les égoutter. Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les blettes et cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Mélanger avec la ricotta, le parmesan, les herbes, le sel et le poivre.

3. Montage : Étaler le plus gros morceau de pâte dans un moule, ajouter la garniture, former des creux pour les œufs, et recouvrir avec le reste de pâte. Badigeonner d’huile et percer pour laisser échapper la vapeur.

4. Cuisson : Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes, puis ajuster la position pour une cuisson uniforme jusqu’à obtenir une belle dorure.

La Torta Pasqualina est souvent meilleure lorsqu’elle est laissée à température ambiante avant d’être servie, permettant aux saveurs de se développer.

Source : Alessandra Pierini, « Cucina Kitch, Histoire intime de la cuisine italienne des années 1960 à 1980 », éditions de l’Épure.