Knackiger Salat, cremige Pasta und pochierte Früchte: ein vegetarisches Menü in weniger als einer Stunde
Das am 28. September 2026 veröffentlichte Menü von Marie France kombiniert einen Rohkostsalat, Pasta mit Sahne und Parmesan sowie pochierte Früchte mit Kardamom. Das Magazin stellt es als in weniger als einer Stunde zubereitbar vor. Das Rezept setzt vor allem auf eine abgestimmte Zubereitung: Das Dessert beginnt zu garen, während das Nudelwasser erhitzt wird.
Drei Gänge mit Gemüse, Pasta und pochierten Früchten
Für die Vorspeise werden eine Zucchini, eine Karotte und eine halbe grüne Paprika in feine Streifen geschnitten. Sie werden mit dem Saft einer Zitrone, zwei Esslöffeln Rapsöl, glatter Petersilie, Salz und Pfeffer angemacht. Damit der Salat knackig bleibt, kann der Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Das Hauptgericht besteht aus 200 g kurzen Nudeln, einer Knoblauchzehe, 20 cl Vollrahm und 40 g geriebenem Parmesan. Das Rezept sieht außerdem einen Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vor. Der Trick besteht darin, etwas Nudelkochwasser zurückzubehalten, um die Sauce besser zu binden.
Das Dessert lässt sich mit zwei Quitten oder zwei Birnen zubereiten. Die Früchte werden in einer Mischung aus 50 cl Wasser, 50 g Zucker und fünf Kardamomkapseln pochiert. Dazu wird Schlagsahne serviert, die aus 20 cl sehr kalter flüssiger Sahne und einem Esslöffel Puderzucker zubereitet wird.
Eine Zubereitung, die beim Dessert beginnt
Da die Früchte garen und anschließend abkühlen müssen, empfiehlt das Rezept, mit ihnen zu beginnen. Wasser, Zucker und Kardamom werden zum leichten Köcheln gebracht, bevor die in Viertel geschnittenen Früchte hinzugefügt werden. Nach dem Pochieren können sie lauwarm oder kalt mit gesüßter Schlagsahne serviert werden.
Während der Sirup köchelt, garen die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser. Die Sahne wird mit dem Knoblauch erhitzt und anschließend mit dem Parmesan vermischt. Nach dem Abgießen werden die Nudeln abseits der Herdplatte unter die Sauce gemischt. Mit etwas zurückbehaltenem Kochwasser lässt sich die Bindung anpassen.
Der Salat ist schnell zubereitet: Das fein geschnittene Gemüse wird mit Öl, Salz und Pfeffer vermischt. Zitrone und Petersilie sorgen beim Servieren für den letzten Schliff. So spielt das Menü mit dem Kontrast zwischen knackigem Gemüse, sämiger Sauce und aromatischen Früchten.
Aufbewahrung und Varianten
Die pochierten Früchte können in ihrem Sirup bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schlagsahne hält sich höchstens einen Tag. Für übrig gebliebene Nudeln empfiehlt das Rezept ein schonendes Aufwärmen mit etwas Sahne oder Wasser.
Geröstete Haselnüsse, frische Kräuter oder Zitronenabrieb können das Menü ergänzen. Diese Zutaten werden als Varianten vorgeschlagen, ohne den Aufbau des Menüs zu verändern: eine frische Vorspeise, ein cremiges Pastagericht und ein fruchtiges Dessert mit Kardamom.
Quelle: Marie France, Frauenmagazin (www.mariefrance.fr)
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Autor: Camille Lassagne
