Salade croquante, pâtes crémeuses et fruits pochés : un menu végétarien en moins d’une heure
Publié le 28 septembre 2026, le menu proposé par Marie France associe une salade crue de légumes, des pâtes à la crème et au parmesan, puis des fruits pochés à la cardamome. Le magazine le présente comme réalisable en moins d’une heure. La recette mise surtout sur une préparation coordonnée : le dessert commence à cuire pendant que l’eau des pâtes chauffe.
Trois plats autour de légumes, de pâtes et de fruits pochés
En entrée, une courgette, une carotte et un demi-poivron vert sont taillés en fines lanières. Ils sont assaisonnés avec le jus d’un citron, deux cuillères à soupe d’huile de colza, du persil plat, du sel et du poivre. Pour garder la salade croquante, le citron peut être ajouté au dernier moment.
Le plat principal se compose de 200 g de pâtes courtes, d’une gousse d’ail, de 20 cl de crème entière et de 40 g de parmesan râpé. La recette prévoit aussi une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Son astuce consiste à réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour aider la sauce à se lier.
Le dessert peut être préparé avec deux coings ou deux poires. Les fruits sont pochés dans un mélange de 50 cl d’eau, de 50 g de sucre et de cinq gousses de cardamome. Ils sont servis avec une crème fouettée réalisée à partir de 20 cl de crème fleurette très froide et d’une cuillère à soupe de sucre glace.
Une préparation organisée autour du dessert
Les fruits demandant à cuire puis à refroidir, la recette recommande de commencer par eux. L’eau, le sucre et la cardamome sont portés à frémissement avant l’ajout des fruits coupés en quartiers. Une fois pochés, ceux-ci peuvent être servis tièdes ou froids, accompagnés de chantilly.
Pendant que le sirop mijote, les pâtes cuisent dans une grande casserole d’eau salée. La crème est chauffée avec l’ail, puis mélangée au parmesan. Après égouttage, les pâtes sont incorporées à la sauce hors du feu. Un peu d’eau de cuisson, gardée de côté, permet d’ajuster la liaison.
La salade, elle, se prépare rapidement : les légumes finement coupés sont mélangés à l’huile, au sel et au poivre. Le citron et le persil apportent la touche finale au moment du service. Le repas joue ainsi sur le contraste entre légumes croquants, sauce onctueuse et fruits parfumés.
Conservation et variantes
Les fruits pochés peuvent être conservés jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans leur sirop. La crème fouettée se garde au maximum une journée. Pour les pâtes restantes, la recette conseille un réchauffage doux avec un peu de crème ou d’eau.
Des noisettes grillées, des herbes fraîches ou du zeste de citron peuvent compléter le menu. Ces ajouts sont proposés comme variantes, sans modifier la structure du repas : une entrée fraîche, un plat de pâtes crémeux et un dessert fruité à la cardamome.
Source : Marie France, magazine féminin (www.mariefrance.fr)
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Auteur : Camille Lassagne
