Dans l’Indre, l’entreprise Fish Brenne valorise le poisson d’eau douce
Pouligny-Saint-Pierre – L’entreprise Fish Brenne, fondée en 2002 et située à Pouligny-Saint-Pierre, s’est imposée comme un acteur clé dans la transformation du poisson d’eau douce. Spécialisée dans le fumage et la transformation, la société traite environ une centaine de tonnes de carpes chaque année, avec un approvisionnement local rigoureux : 98 % des poissons proviennent de bassins situés à moins de 20 kilomètres de son site de production.
Fish Brenne perpétue ainsi une tradition régionale forte, en s’inscrivant dans le terroir de l’Indre. L’entreprise a su allier savoir-faire artisanal et innovations technologiques pour offrir des produits de qualité. Au sein de ses ateliers, la transformation du poisson combine des gestes manuels ancestraux, notamment pour le tranchage des filets de saumon, et l’utilisation de machines à scanner de haute précision pour d’autres variétés comme l’esturgeon.
Cette approche permet à Fish Brenne de maintenir des standards élevés tout en respectant les traditions culinaires locales, renforçant ainsi son ancrage dans le paysage gastronomique de la région.
Source : Informations fournies par Fish Brenne.
