Avec l’arrivée des beaux jours, les marchés se remplissent de fruits et légumes tels que les petits pois, haricots, artichauts, asperges, cerises et fraises. Ces produits de saison se dégustent souvent dans leur plus simple appareil, parfois à peine cuits. Dans ces assiettes estivales, la vinaigrette devient essentielle, apportant une touche de fraîcheur et de saveur.
Voici cinq recettes de vinaigrette, conçues par des chefs, qui s’accordent avec presque tout. Ces mélanges polyvalents, aux influences variées, se marient aussi bien avec des légumes vapeur, de la viande, du poisson ou une salade de pâtes. Ces vinaigrettes caméléons peuvent être préparées tout au long de l’année.
<h3 class="article__chapter-title">La vinaigrette aux agrumes d’Alexandre Mazzia</h3>
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<img src="https://img.lemde.fr/2026/05/18/0/0/7551/4987/664/0/75/0/caa43d4_upload-1-0a0nygbiodgu-la-vinaigrette-aux-agrumes-d-alexandre-mazzia-24022026-img-0732.jpg" alt="" width="664" height="443"/>
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<span class="article__credit" aria-hidden="true">VÉRANE FRÉDIANI/FRANCK RIBIÈRE</span>
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<p class="article__paragraph">Cette vinaigrette, composée d'huile d'olive, de citron et de pamplemousse pressé, est la recette signature du chef marseillais Alexandre Mazzia, détenteur de trois étoiles au Guide Michelin. Elle se marie parfaitement avec un poisson blanc, des carottes confites ou des panais rôtis. Pour l'épaissir, il est conseillé d'ajouter une cuillère de moutarde ou de remplacer les herbes par de la ciboulette.</p>
<h3 class="article__chapter-title">La vinaigrette aux herbes de Thierry Marx</h3>
<p class="article__paragraph">Ce mélange d’huile d’olive, de vinaigre de vin, et d’un assortiment d’herbes fraîches, comme le basilic et le persil, est une création du chef étoilé Thierry Marx. Idéale pour accompagner des salades composées ou des légumes grillés, elle apporte une note de fraîcheur inégalée.</p>
<h3 class="article__chapter-title">La vinaigrette au sésame de Chihiro Masui</h3>
<p class="article__paragraph">Inspirée de la cuisine asiatique, cette vinaigrette combine huile de sésame, sauce soja et vinaigre de riz. Le chef Chihiro Masui la recommande pour rehausser des salades de fruits ou des plats de légumes croquants.</p>
<h3 class="article__chapter-title">La vinaigrette à la moutarde ancienne de Michel Troisgros</h3>
<p class="article__paragraph">Cette recette, qui marie moutarde ancienne, vinaigre balsamique et huile de tournesol, est une spécialité du chef Michel Troisgros. Elle est particulièrement savoureuse sur des viandes froides ou des salades de pommes de terre.</p>
<h3 class="article__chapter-title">La vinaigrette au yaourt de Pierre Gagnaire</h3>
<p class="article__paragraph">Créée par le chef Pierre Gagnaire, cette vinaigrette légère à base de yaourt, d’ail et de citron est parfaite pour accompagner des légumes crus ou des poissons grillés, apportant une touche crémeuse et acidulée.</p>Source : Article inspiré par les recettes de chefs et les tendances culinaires estivales.
