Brownie et barbecue : le vendredi gourmand sur ICI Lorraine
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Sur ICI Lorraine, le vendredi a mêlé gourmandise et cuisine au grand air. Philippe Laruelle a proposé un brownie bien riche, à savourer tiède avec une glace vanille, pendant que Thierry Millet donnait des idées très concrètes pour mieux utiliser plancha, barbecue, fumée et couvercle.
Les intervenants
L’émission est animée par Jérôme Prod’homme, avec la participation de Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France pour la maison De Buyer, Thierry Millet, Meilleur Ouvrier de France et maître d’hôtel du service et des arts de la table, ainsi qu’Hervé Cune, chef des Bas-Rupts à Gérardmer, également Maître Cuisinier de France. M. Édouard, boucher du marché central de Nancy, a également contribué à l’émission.
Un brownie pour finir la semaine avec sérieux
Le vendredi, sur ICI Lorraine, on termine toujours la semaine avec une touche pâtisserie. Philippe Laruelle a choisi un grand classique du réconfort : le brownie. Ce dessert est décrit comme riche, dense et généreux, idéalement servi tiède avec une bonne glace vanille.
Un vrai brownie, riche en chocolat et en beurre
La recette de Philippe Laruelle commence par faire fondre 325 grammes de chocolat noir avec 225 grammes de beurre. Ensuite, il mélange trois œufs entiers avec 250 grammes de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Les deux préparations sont ensuite réunies délicatement, suivies de l’ajout de 125 grammes de farine, 2 grammes de levure, 75 grammes de noix de pécan et 75 grammes de pépites de chocolat. Le tout est cuit dans un moule rectangulaire à 175 degrés pendant environ 25 minutes.
Tiède, avec une glace vanille
Philippe Laruelle recommande de servir le brownie tiède, accompagné d’une glace vanille. Jérôme Prod’homme évoque également l’idée de le servir avec une crème anglaise, suggérant ainsi d’apporter une fraîcheur et une douceur supplémentaires à ce dessert chocolaté.
Plancha ou barbecue : deux mondes différents
Dans la seconde partie de l’émission, Thierry Millet a abordé les méthodes de cuisson de saison. Il a souligné que la plancha et le barbecue ne sont pas équivalents. La plancha utilise un peu de matière grasse pour saisir les aliments, tandis que le barbecue se concentre sur le grillé et la fumée.
Le couvercle du barbecue, l’outil qu’on oublie
Thierry Millet a également mis en avant l’importance du couvercle du barbecue, souvent sous-utilisé. Il permet de modifier la cuisson en gardant la chaleur et en confisant certains aliments, comme une épaule d’agneau, pour une cuisson plus douce et parfumée.
Jouer avec les herbes et le fumé
Enfin, Thierry Millet a suggéré d’utiliser des herbes comme le romarin et le thym pour ajouter des arômes pendant la cuisson. Hervé Kuhn a complété cette idée en mentionnant l’utilisation de sapin pour fumer les aliments, élargissant ainsi les possibilités de saveurs au barbecue.
Cette émission rappelle que la qualité des produits, des gestes justes et la simplicité dans la cuisine peuvent aboutir à des plats savoureux sans complexité inutile.
Source : ICI Lorraine
