Cake marbré et barbecue de poissons : les conseils du vendredi sur ICI Lorraine
Sur ICI Lorraine, le vendredi a mêlé pâtisserie et idées de barbecue. Philippe Laruelle a expliqué comment réussir un cake marbré vanille-chocolat, tandis que Thierry Millet et Hervé Kuhn ont partagé leurs conseils pour des poissons grillés simples, bons et conviviaux.
Table des matières
- Cake marbré et barbecue de poissons : les conseils du vendredi sur ICI Lorraine
- Les intervenants
- Le vendredi, place à la pâtisserie
- Une base vanille, une base chocolat
- Le bon équilibre des matières sèches
- Comment obtenir un vrai marbré
- Le barbecue, un spectacle convivial
- La persillade au bon moment
- Hervé Kuhn : simplicité et bons produits
Les intervenants
L’émission est animée par Jérôme Prod’homme. Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France, représente la maison De Buyer. M. Édouard, boucher du marché central de Nancy, est également présent. Thierry Millet, Meilleur Ouvrier de France et maître d’hôtel, ainsi qu’Hervé Kuhn, chef des Bas-Rupts à Gérardmer, participent également à l’émission.
Le vendredi, place à la pâtisserie
Comme chaque vendredi, l’émission a débuté par un rendez-vous pâtisserie. Philippe Laruelle a choisi de présenter un classique : le cake marbré. Bien que simple en apparence, sa réalisation nécessite une certaine méthode pour obtenir un effet marbré réussi.
Ce gâteau est particulièrement adapté pour diverses occasions, que ce soit pour le petit déjeuner, le goûter ou pour recevoir des amis et de la famille pendant un week-end prolongé.
Une base vanille, une base chocolat
Le cake marbré repose sur deux appareils distincts. Pour la partie vanille, la recette nécessite 3 œufs, 170 grammes de sucre, 1 gramme de sel, 80 grammes de crème liquide, 140 grammes de farine, 3 grammes de levure chimique, 80 grammes de beurre fondu et de la vanille. Pour la partie chocolat, la recette reprend la même logique, mais avec 3 œufs, 175 grammes de sucre, 1 gramme de sel, 80 grammes de crème liquide, 110 grammes de farine et 30 grammes de cacao.
Le bon équilibre des matières sèches
Philippe Laruelle souligne l’importance de remplacer une partie de la farine par le cacao pour maintenir l’équilibre des matières sèches. Cela signifie qu’il faut garder la même quantité totale de matières sèches dans la pâte.
Comment obtenir un vrai marbré
Une fois les deux pâtes prêtes, Philippe Laruelle conseille de les verser dans le moule en couches, puis de les travailler avec la pointe d’un couteau pour créer l’effet marbré. Il insiste sur le fait qu’il est crucial de mélanger légèrement les deux pâtes pour éviter un effet rubané.
Le barbecue, un spectacle convivial
Dans la seconde partie de l’émission, Thierry Millet a introduit une version originale du barbecue, axée sur les poissons. Il prône une approche conviviale, où le barbecue devient un spectacle, permettant aux convives de se rassembler et de profiter des odeurs tout en discutant.
Il recommande d’utiliser une plaque plutôt qu’un simple grill pour éviter que le poisson ne colle. Parmi les suggestions, il mentionne les gambas, le filet de maquereau et le filet de sardine, en précisant que les sardines doivent être bien colorées dans une huile d’olive chaude.
La persillade au bon moment
Pour les gambas, Thierry Millet conseille d’ajouter une persillade à la dernière minute, afin de préserver les arômes de l’ail et du persil.
Hervé Kuhn : simplicité et bons produits
Hervé Kuhn conclut que le secret d’un bon barbecue réside dans la qualité des produits et la simplicité de la préparation.
Cette émission illustre parfaitement l’idée que la cuisine la plus agréable n’est pas nécessairement la plus complexe, mettant en avant le goût du bon, du simple et du partage.
Source : ICI Lorraine
