Dans le petit coin de paradis qu’est le Pays basque espagnol, l’Asador Etxebarri s’est récemment hissé au sommet de la gastronomie mondiale. Ce restaurant, reconnu pour son art du barbecue au feu de bois, a été sacré meilleur restaurant au monde lors de la cérémonie des “World’s 50 Best Restaurants” à Lima, un événement marquant qui met à l’honneur les chefs et les établissements qui redéfinissent la cuisine contemporaine. Le chef Bittor Arginzoniz, à la manœuvre dans cette cuisine flamboyante, parvient à sublimer des ingrédients locaux dans un écrin chaleureux. Pour prêter hommage à cette tradition du feu, découvrez une recette inspirée de son héritage culinaire.
Ingrédients
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus et zeste)
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet de thym frais
- Sel et poivre au goût
- Fumé de bois (facultatif, pour la cuisson)
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, les gousses d’ail émincées, le thym, le sel et le poivre.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
- Préchauffez votre barbecue ou une grille à feu moyen. Si vous utilisez du bois pour la cuisson, laissez-le brûler jusqu’à obtenir des braises chaudes.
- Disposez les morceaux de poulet sur la grille. Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.
- Lorsque le poulet est bien cuit et que le jus est clair, retirez-le du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils
Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à ajouter des petits morceaux de bois fruitiers dans votre barbecue, tels que du pommier ou du cerisier. Cela ajoutera une agréable note fumée à votre plat. Servez ce poulet grillé avec une salade verte croquante et des légumes de saison pour un repas complet et savoureux.
Source : 7sur7:manger
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