Ça fait rayonner notre savoir-faire : un restaurateur devient vice-champion de France de rillettes
Christophe Douette-Leroy, tenancier du bouillon La Ducasse à Saint-Omer (Pas-de-Calais), a été honoré de la médaille d’argent au concours national des meilleures rillettes, organisé en mars dans la Sarthe. Cette distinction a été attribuée dans la catégorie des rillettes créatives.
Le concours, orchestré par la Confrérie des Chevaliers des Rillettes Sarthoises, met en lumière les compétences des meilleurs bouchers et restaurateurs de France. Chaque année, cet événement se déroule à Mamers, considéré comme le berceau de cette spécialité culinaire.
À 42 ans, Douette-Leroy a principalement exercé en salle, mais son intérêt pour la charcuterie remonte à son enfance. Il se souvient avec émotion de son grand-père boucher, qui a influencé son parcours. Après avoir appris le métier de boucher pendant un an dans une ferme près d’Arras, il a réussi à intégrer cette expertise dans sa cuisine à La Ducasse.
La recette des rillettes de La Ducasse, mise au point peu avant Noël 2024, est en constante évolution. L’élément clé de sa réussite réside dans l’utilisation exclusive de poitrine de porc des Hauts-Pays, une appellation locale. Douette-Leroy explique que cette approche, qui évite l’utilisation de jambon ou d’épaule, permet d’obtenir une rillette moins grasse, répondant aux préférences des consommateurs de la région.
Le restaurateur veille également à la texture de ses rillettes, qu’il ne hache pas, afin de préserver une consistance agréable. Cette attention aux détails a su séduire la clientèle de La Ducasse, qui apprécie de pouvoir déguster ces rillettes à l’apéritif, avec la possibilité de les emporter.
Christophe Douette-Leroy, tout en savourant cette reconnaissance, souligne l’importance de cette récompense pour mettre en avant le travail et le savoir-faire de son équipe. « Ça fait rayonner le restaurant, notre travail, notre savoir-faire et l’investissement personnel et familial, » déclare-t-il, tout en rendant hommage à l’héritage familial qui l’accompagne dans son parcours.
Source : France Télévisions
