Spezzatino : Une Déclinaison Italienne du Bœuf Bourguignon
Le Spezzatino, une variante italienne du traditionnel bœuf bourguignon, se distingue par une utilisation moindre du vin. Cette recette, tirée du livre « On va déguster l’Italie » de François Régis Gaudry, est idéale pour les amateurs de viandes mijotées et peut servir jusqu’à six personnes.
Table des matières
Ingrédients
Pour préparer ce plat, il vous faudra :
- 1,2 kg de bœuf à Bourguignon (suggestion : joue de bœuf)
- 2 litres de bouillon de légumes ou de bœuf
- Huile d’olive
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 3 feuilles de sauge
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1,5 verre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 grammes de chocolat noir
Préparation
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Préparer le « soffrito » : Épluchez et émincez finement les carottes, le céleri et l’oignon. Faites-les fondre dans de l’huile à feu doux. Ajoutez les herbes et du bouillon, puis laissez cuire jusqu’à évaporation. Incorporez ensuite ½ verre de vin et laissez mijoter environ 30 minutes.
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Saisir la viande : Dans la même cocotte, ajoutez de l’huile d’olive pour saisir les morceaux de viande. Versez un verre de vin et mélangez. Ajoutez le soffrito et continuez la cuisson jusqu’à évaporation du vin. Incorporez le bouillon jusqu’à ce que la viande soit légèrement immergée. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures.
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Ajouter les pommes de terre : Incorporez les pommes de terre coupées et laissez cuire encore 30 minutes. Pour finaliser, ajoutez le miel et le chocolat noir, puis servez le tout garni de persil.
Le Spezzatino représente une fusion des traditions culinaires française et italienne, offrant une expérience gustative riche et réconfortante.
Source : Papilles à l’affût.
