Semoule d’orge au pastis façon bouillabaisse : le couscous se réinvente
Publié le 25/04/2026 à 22:03
Le couscous, plat emblématique de la cuisine maghrébine, est en pleine mutation grâce à l’innovation de nombreux chefs en France. Entre tradition et modernité, les recettes se diversifient, intégrant des ingrédients variés allant des légumes aux fruits secs.
Sonia Labiadh, à bord de son food truck à Gentilly (Val-de-Marne), prépare chaque jour du couscous à base de semoule d’orge, une variété moins courante mais plus digeste. Avec son mari Riad, qui s’occupe des légumes, elle propose des assiettes allant de 12 à 15 euros, attirant une clientèle variée, y compris des habitants des communes voisines.
D’origine berbère, le couscous est devenu l’un des plats les plus appréciés des Français. La cheffe Nora Sadki, du restaurant Majouja à Paris, évoque l’importance de la semoule d’orge, héritage des montagnes de Kabylie, qui apporte une texture unique au plat, enrichi de lentilles et de légumes oubliés tels que les cardons.
À Marseille, le mariage entre couscous et bouillabaisse est également à l’honneur. Emmanuel Perrodin, chef des « Grandes Tables », revisite ce classique en y intégrant du pastis, apportant une touche anisée à la soupe de poisson. Selon lui, cette approche rend hommage à la tradition tout en permettant une redéfinition des saveurs.
Le couscous, sous ses multiples formes, continue de s’imposer sur les tables françaises, témoignant de l’évolution des goûts et des influences culinaires.
Source : Franceinfo
