Ce chef cuisinier exporte la gastronomie française au Vietnam

Hanoï, Vietnam – Vendredi 24 avril, le journal de 13 heures a mis en lumière le chef français Benjamin Morelle, qui a su marier les saveurs de la France avec celles du Vietnam. Installé à Hanoï, il propose une réinterprétation de la célèbre soupe phô, en intégrant des ingrédients locaux.

Depuis six ans, Morelle, originaire de Champagne-Ardenne, s’inspire des marchés vietnamiens, découvrant des textures et des saveurs inédites. Il explique : « C’est un riz d’Asie du Sud-Est. Ils appellent ça le riz gluant. Il est beaucoup servi pour certains plats typiques vietnamiens que j’affectionne. »

Hanoï, reconnue comme la capitale gastronomique du Vietnam, est une ville dynamique où chaque coin de rue offre une cuisine de rue. « La ville est hyperactive, pleine de cafés et de nourriture de rue. Je trouve Hanoï vraiment charmante », confie le chef.

Au cœur de cette effervescence, le phô, un bouillon mijoté accompagné de nouilles de riz et de bœuf, est revisité par Morelle. Avec son associé vietnamien, Tung Hoang, il réinvente ce plat traditionnel en ajoutant des éléments comme des tranches de bœuf wagyu et une gelée d’herbe.

Formé dans un restaurant étoilé à Paris, Morelle met son expertise au service de la gastronomie vietnamienne. Tung Hoang souligne l’intérêt d’une équipe multiculturelle en cuisine, permettant un échange d’idées enrichissant.

Le restaurant franco-vietnamien de Morelle est souvent complet, attirant de nombreux touristes. Le menu met en avant des plats innovants, tels que des huîtres au gingembre. Les clients, dont un groupe d’Américains, expriment leur satisfaction : « Le contraste est étonnant, c’est très bon », déclare l’un d’eux.

Dans cette ville vibrante, Benjamin Morelle continue de tracer son chemin culinaire, avec l’ambition d’obtenir une étoile dans son pays d’adoption.

Source : Franceinfo