Rognons de veau à la moutarde de Meaux : un mariage audacieux avec le piment d’Espelette

Le rognon, un mets souvent sous-estimé, mérite une attention particulière dans le monde culinaire.

Les rognons de veau, en particulier, sont une source exceptionnelle de vitamines essentielles telles que PP, B5, B6 et B12. En outre, leur richesse en fer héminique les rend particulièrement bénéfiques pour l’organisme.

Lors de l’achat, privilégiez les rognons bien fermes et dodus, avec une teinte brun clair.

Ingrédients pour 4 personnes

2 rognons de veau

3 échalotes

40 cl de fond de veau

8 cl de Cognac

2 cs de moutarde de Meaux

1 cs de persil ciselé

2 cs d’huile d’olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 cc de piment d’Espelette

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Étape 1

Épluchez et ciselez les échalotes, puis réservez.

Dégraissez les rognons et découpez-les en cubes.

Étape 2

Versez le fond de veau dans une casserole, portez à ébullition et réduisez d’un tiers.

Étape 3

Faites revenir les échalotes dans 1 cs d’huile d’olive.

Dès coloration, ajoutez la moitié du Cognac et flambez.

Incorporez cette préparation au fond de veau.

Ajoutez la moutarde de Meaux, le piment d’Espelette, poivrez, réduisez le feu et couvrez. Réservez.

Étape 4

Dans la même casserole, faites dorer les rognons dans le reste d’huile d’olive. Flambez avec le reste de Cognac.

Égouttez les rognons pour conserver le jus pendant 5 minutes.

Ajoutez le jus à la sauce, mélangez bien.

Incorporez les rognons à la sauce et réchauffez.

Servez immédiatement avec un peu de persil et de piment d’Espelette.

Pour optimiser votre expérience culinaire, réserver une table dans un bon restaurant peut être une excellente option.

Avant de vous lancer dans la préparation, il est judicieux de comparer les prix des ingrédients pour anticiper les coûts.