Anti-gaspillage : Cuisiner un risotto à partir de déchets
Chaque année en France, environ 10 millions de tonnes de nourriture encore consommable sont gaspillées, ce qui équivaut à 150 kg par habitant. Ce gaspillage se produit tout au long de la chaîne alimentaire, depuis la production jusqu’à la distribution. Les consommateurs sont responsables d’environ 33 % de ce gaspillage.
Pour lutter contre cette situation, la cheffe Sonia Ezgulian propose une recette innovante qui utilise des ingrédients souvent négligés : un risotto aux noyaux d’olives et aux arêtes de sardines croustillantes.
Recette de risotto anti-gaspillage
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Ingrédients :
- Olives noires très goûteuses
- Filets de sardines
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Préparation :
- Placez les noyaux d’olives dans un sachet ou une boule à thé pour infuser le riz.
- Récupérez les arêtes des sardines après avoir levé les filets.
- Faites frémir les arêtes pour les rendre croustillantes, en leur donnant une forme torsadée ou ronde.
Le croustillant des arêtes frites contraste agréablement avec la texture moelleuse du risotto, offrant ainsi une expérience culinaire à la fois délicieuse et respectueuse de l’environnement.
Cette initiative met en lumière l’importance de repenser notre approche de la nourriture et de réduire le gaspillage alimentaire, tout en permettant aux consommateurs de savourer des plats raffinés à partir de restes.
Source : WE DEMAIN 100 % Ado, en collaboration avec Okapi et Phosphore.
