Réinvention de la tarte tatin : des alternatives aux pommes explorées par des chefs français.
Découvrez la tarte tatin réinventée : échalotes au caramel au thym
La tarte tatin, traditionnellement préparée avec des pommes, se réinvente avec une recette originale à base d’échalotes. Ce plat, qui allie douceur et saveurs herbacées, promet d’apporter une touche nouvelle à vos repas.
Contexte factuel
La tarte tatin est souvent associée à une légende culinaire selon laquelle les sœurs Tatin, à la fin du XIXe siècle, auraient oublié des pommes sur le feu. Pour dissimuler leur étourderie, elles auraient recouvert les fruits de pâte, donnant naissance à cette célèbre tarte renversée. Cependant, selon Bastien Petit et Marion Chibrard-Burdy, auteurs de « Tatins, 50 recettes renversantes sucrées et salées », cette méthode de cuisson existait déjà dans les cuisines rurales françaises, où les fruits étaient cuisinés avec du beurre et du sucre.
Recette de la tatin d’échalotes au caramel au thym
Pour préparer cette recette, qui sert quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 600 à 750 g d’échalotes
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre blond
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Thym frais
- 1 œuf pour la dorure
- 200 ml de crème liquide
- 1 botte de ciboulette
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Pelez et coupez les échalotes si nécessaire. Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond, puis déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez les échalotes, côté coupé vers le bas, avec du thym frais. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Disposez les échalotes dans un moule et réservez le caramel.
- Montez la crème en chantilly, ajoutez la ciboulette ciselée, puis assaisonnez.
- Recouvrez les échalotes avec la pâte feuilletée, badigeonnez d’œuf battu et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Démoulez et utilisez le caramel réservé pour laquer la tarte avant de servir avec la chantilly à la ciboulette.
Cette recette met en avant la simplicité et la gourmandise, permettant de redécouvrir la tarte tatin sous un nouveau jour.
Source : « Tatins, 50 recettes renversantes sucrées et salées », Bastien Petit et Marion Chibrard-Burdy, éditions First.
