Recette de Cookies Mi-Cuits Façon Levain Bakery
Fait Principal
Les cookies mi-cuits inspirés de Levain Bakery à New York sont réputés pour leur taille généreuse et leur richesse en beurre. Cette recette simple permet de réaliser ces délices à la maison, offrant une expérience gustative similaire à celle des célèbres boulangeries new-yorkaises.
Table des matières
Contexte Factuel
Les cookies de style new-yorkais se distinguent par leur consistance moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. La recette présentée ici utilise des ingrédients de base tels que la farine, le beurre et le chocolat noir, tout en respectant les proportions qui garantissent un résultat optimal.
Ingrédients
- 340 grammes de farine
- 230 grammes de sucre de canne (ou vergeoise)
- 230 grammes de beurre mou
- 30 grammes de maïzena
- 2 œufs
- 200 grammes de chocolat noir
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparation du Beurre : Assurez-vous que le beurre est à température ambiante et en consistance pommade. Si nécessaire, le chauffer par tranches de 10 secondes au micro-ondes, sans le faire fondre.
- Mélange des Ingrédients : Mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez les œufs un par un.
- Incorporation des Secs : Ajoutez la farine, la maïzena, la levure et le sel au mélange.
- Chocolat : Si vous utilisez du chocolat en tablette, concassez-le pour obtenir des morceaux généreux et incorporez-les à la pâte.
- Façonnage : Sur une assiette recouverte de papier sulfurisé, formez 10 grosses boules de pâte. Les cookies auront une forme rustique.
- Congélation : Placez les cookies au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Cuisson : Préchauffez le four à 210°C. Faites cuire les cookies pendant 12 minutes, en veillant à bien les espacer sur la plaque.
- Refroidissement : Laissez refroidir sur une grille. Ils seront très mous à la sortie du four, ce qui est normal.
Notes
Les cookies crus peuvent être conservés au congélateur et cuits ultérieurement. Il est conseillé d’ajouter 2 à 3 minutes de cuisson si nécessaire.
Cette recette permet de savourer des cookies à la fois généreux et gourmands, caractéristiques des meilleures boulangeries de New York.
Source : Stella Cuisine.
